Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 168 ккал | 1684 ккал | 10% | 6% | 1002 г |
| Білки | 23.8 г | 76 г | 31.3% | 18.6% | 319 г |
| Жири | 7.38 г | 56 г | 13.2% | 7.9% | 759 г |
| вода | 68.72 г | 2273 г | 3% | 1.8% | 3308 г |
| Зола | 1.44 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 6.6% | 900 г |
| ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.143 мг | 1.5 мг | 9.5% | 5.7% | 1049 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.107 мг | 1.8 мг | 5.9% | 3.5% | 1682 г |
| Вітамін В4, холін | 77.6 мг | 500 мг | 15.5% | 9.2% | 644 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.99 мг | 5 мг | 39.8% | 23.7% | 251 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.386 мг | 2 мг | 19.3% | 11.5% | 518 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.11 мкг | 3 мкг | 137% | 81.5% | 73 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 1.9% | 3103 г |
| Вітамін D, кальциферол | 19 мкг | 10 мкг | 190% | 113.1% | 53 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 19 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.79 мг | 15 мг | 18.6% | 11.1% | 538 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.646 мг | 20 мг | 33.2% | 19.8% | 301 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 450 мг | 2500 мг | 18% | 10.7% | 556 г |
| Кальцій, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.5% | 1333 г |
| Натрій, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 2.8% | 2131 г |
| Сірка, С | 238 мг | 1000 мг | 23.8% | 14.2% | 420 г |
| Фосфор, П | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 20.1% | 296 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.36 мг | 18 мг | 2% | 1.2% | 5000 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.4% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 55 мкг | 1000 мкг | 5.5% | 3.3% | 1818 г |
| Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 30.4% | 196 г |
| Цинк, Zn | 0.54 мг | 12 мг | 4.5% | 2.7% | 2222 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.491 г | ~ | |||
| валін | 1.283 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.733 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.148 г | ~ | |||
| лейцин | 2.025 г | ~ | |||
| лізин | 2.287 г | ~ | |||
| метіонін | 0.738 г | ~ | |||
| треонин | 1.092 г | ~ | |||
| триптофан | 0.279 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.973 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.507 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.551 г | ~ | |||
| гліцин | 1.196 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.719 г | ~ | |||
| Proline | 0.881 г | ~ | |||
| серин | 1.016 г | ~ | |||
| тирозин | 0.84 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.267 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.056 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.651 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.217 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.017 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.108 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.274 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.363 г | хв 16.8 г | 14.1% | 8.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.004 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.006 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.406 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.64 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.265 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.021 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.799 г | від 11.2 в 20.6 | 16.1% | 9.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.588 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.051 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.259 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.065 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 59.5% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.109 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.616 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.727 г | від 4.7 в 16.8 | 15.5% | 9.2% |
Енергетична цінність 168 ккал.
- 3 унції = 85 г (142.8 ккал)
- філе = 71 г (119.3 кКал)
Райдужна форель фермерського виробництва, приготована в теплі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 11,1%, холін – 15,5%, вітамін В5 – 39,8%, вітамін В6 – 19,3%, вітамін В12 – 137%, вітамін D – 190% , вітамін Е – 18,6 %, вітамін РР – 33,2 %, калій – 18 %, фосфор – 33,8 %, селен – 51,1 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 168 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний?