Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Білки | 20.77 г | 76 г | 27.3% | 18.4% | 366 г |
| Жири | 6.61 г | 56 г | 11.8% | 8% | 847 г |
| вода | 71.42 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3183 г |
| Зола | 1.17 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 17 мкг | 900 мкг | 1.9% | 1.3% | 5294 г |
| ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.7% | 429 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 12.4% | 545 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 8.8% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.94 мг | 5 мг | 38.8% | 26.2% | 258 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 6.8% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.2% | 3077 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 7.79 мкг | 3 мкг | 259.7% | 175.5% | 39 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.9 мкг | 10 мкг | 39% | 26.4% | 256 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 3.9 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 4.5 мг | 20 мг | 22.5% | 15.2% | 444 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 361 мг | 2500 мг | 14.4% | 9.7% | 693 г |
| Кальцій, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 2.9% | 2326 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Натрій, Na | 52 мг | 1300 мг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Сірка, С | 207.7 мг | 1000 мг | 20.8% | 14.1% | 481 г |
| Фосфор, П | 245 мг | 800 мг | 30.6% | 20.7% | 327 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Марганець, Мн | 0.851 мг | 2 мг | 42.6% | 28.8% | 235 г |
| Мідь, Cu | 188 мкг | 1000 мкг | 18.8% | 12.7% | 532 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 15.5% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.66 мг | 12 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.243 г | ~ | |||
| валін | 1.07 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.611 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.957 г | ~ | |||
| лейцин | 1.688 г | ~ | |||
| лізин | 1.907 г | ~ | |||
| метіонін | 0.615 г | ~ | |||
| треонин | 0.911 г | ~ | |||
| триптофан | 0.233 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.811 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.256 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.127 г | ~ | |||
| гліцин | 0.997 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.1 г | ~ | |||
| Proline | 0.734 г | ~ | |||
| серин | 0.847 г | ~ | |||
| тирозин | 0.701 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.223 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.149 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.185 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.815 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.148 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.254 г | хв 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.701 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.44 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.28 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.83 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.499 г | від 11.2 в 20.6 | 13.4% | 9.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.175 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.064 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.189 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.202 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.132 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 67.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.183 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.528 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.364 г | від 4.7 в 16.8 | 7.7% | 5.2% |
Енергетична цінність 148 ккал.
- 3 унції = 85 г (125.8 ккал)
- філе = 79 г (116.9 кКал)
Форель, всі види багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 23,3%, вітамін B2 – 18,3%, холін – 13%, вітамін B5 – 38,8%, вітамін B12 – 259,7%, вітамін D – 39% , вітаміну РР – 22,5 %, калію – 14,4 %, фосфору – 30,6 %, марганцю – 42,6 %, міді – 18,8 %, селену – 22,9 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 148 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна форель, всі види, калорійність, поживність, корисні властивості форелі, всі види