Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 190 ккал | 1684 ккал | 11.3% | 5.9% | 886 г |
| Білки | 26.63 г | 76 г | 35% | 18.4% | 285 г |
| Жири | 8.47 г | 56 г | 15.1% | 7.9% | 661 г |
| вода | 63.36 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3587 г |
| Зола | 1.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 19 мкг | 900 мкг | 2.1% | 1.1% | 4737 г |
| ретинол | 0.019 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.426 мг | 1.5 мг | 28.4% | 14.9% | 352 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.423 мг | 1.8 мг | 23.5% | 12.4% | 426 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.238 мг | 5 мг | 44.8% | 23.6% | 223 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.231 мг | 2 мг | 11.6% | 6.1% | 866 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 2% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 7.49 мкг | 3 мкг | 249.7% | 131.4% | 40 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.3% | 18000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.769 мг | 20 мг | 28.8% | 15.2% | 347 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 463 мг | 2500 мг | 18.5% | 9.7% | 540 г |
| Кальцій, Ca | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 2.9% | 1818 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.7% | 1429 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 2.7% | 1940 г |
| Сірка, С | 266.3 мг | 1000 мг | 26.6% | 14% | 376 г |
| Фосфор, П | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 20.7% | 255 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.92 мг | 18 мг | 10.7% | 5.6% | 938 г |
| Марганець, Мн | 1.091 мг | 2 мг | 54.6% | 28.7% | 183 г |
| Мідь, Cu | 241 мкг | 1000 мкг | 24.1% | 12.7% | 415 г |
| Селен, Se | 16.2 мкг | 55 мкг | 29.5% | 15.5% | 340 г |
| Цинк, Zn | 0.85 мг | 12 мг | 7.1% | 3.7% | 1412 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.593 г | ~ | |||
| валін | 1.372 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.784 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.227 г | ~ | |||
| лейцин | 2.164 г | ~ | |||
| лізин | 2.446 г | ~ | |||
| метіонін | 0.788 г | ~ | |||
| треонин | 1.167 г | ~ | |||
| триптофан | 0.298 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.04 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.61 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.727 г | ~ | |||
| гліцин | 1.278 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.975 г | ~ | |||
| Proline | 0.942 г | ~ | |||
| серин | 1.086 г | ~ | |||
| тирозин | 0.899 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.285 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.474 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.237 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.19 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.172 г | хв 16.8 г | 24.8% | 13.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.899 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.847 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.359 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 1.064 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.922 г | від 11.2 в 20.6 | 17.2% | 9.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.224 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.199 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.082 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.242 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.259 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.452 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 52.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.235 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.677 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.466 г | від 4.7 в 16.8 | 9.9% | 5.2% |
Енергетична цінність 190 ккал.
- 3 унції = 85 г (161.5 ккал)
- філе = 62 г (117.8 кКал)
Форель, всі види, приготована в жарі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 28,4%, вітамін В2 – 23,5%, вітамін В5 – 44,8%, вітамін В6 – 11,6%, вітамін В12 – 249,7%, вітамін РР – 28,8 %, калій – 18,5 %, фосфор – 39,3 %, марганець – 54,6 %, мідь – 24,1 %, селен – 29,5 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 190 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Форель, всі види, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості Форель, всі види, приготована в жарі