Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 158 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1066 г |
| Білки | 13.05 г | 76 г | 17.2% | 10.9% | 582 г |
| Жири | 11.09 г | 56 г | 19.8% | 12.5% | 505 г |
| Вуглеводи | 0.41 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 53415 г |
| вода | 74.35 г | 2273 г | 3.3% | 2.1% | 3057 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 156 мкг | 900 мкг | 17.3% | 10.9% | 577 г |
| ретинол | 0.155 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| бета криптоксантин | 10 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 369 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 5.5% | 1154 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.79 мг | 1.8 мг | 43.9% | 27.8% | 228 г |
| Вітамін В4, холін | 263.4 мг | 500 мг | 52.7% | 33.4% | 190 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.761 мг | 5 мг | 35.2% | 22.3% | 284 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 4.7% | 1333 г |
| Вітамін В9, фолат | 66 мкг | 400 мкг | 16.5% | 10.4% | 606 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.58 мкг | 3 мкг | 52.7% | 33.4% | 190 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 8.9% | 714 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.08 мг | 15 мг | 7.2% | 4.6% | 1389 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.15 мг | 20 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 132 мг | 2500 мг | 5.3% | 3.4% | 1894 г |
| Кальцій, Ca | 64 мг | 1000 мг | 6.4% | 4.1% | 1563 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 2.1% | 3077 г |
| Натрій, Na | 141 мг | 1300 мг | 10.8% | 6.8% | 922 г |
| Сірка, С | 130.5 мг | 1000 мг | 13.1% | 8.3% | 766 г |
| Фосфор, П | 226 мг | 800 мг | 28.3% | 17.9% | 354 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.65 мг | 18 мг | 20.3% | 12.8% | 493 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1.2% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.9% | 1613 г |
| Селен, Se | 32 мкг | 55 мкг | 58.2% | 36.8% | 172 г |
| Цинк, Zn | 1.47 мг | 12 мг | 12.3% | 7.8% | 816 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.4 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.835 г | ~ | |||
| валін | 0.94 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.315 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.816 г | ~ | |||
| лейцин | 1.146 г | ~ | |||
| лізин | 0.881 г | ~ | |||
| метіонін | 0.421 г | ~ | |||
| треонин | 0.641 г | ~ | |||
| триптофан | 0.209 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.737 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.762 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.294 г | ~ | |||
| гліцин | 0.434 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.662 г | ~ | |||
| Proline | 0.518 г | ~ | |||
| серин | 0.992 г | ~ | |||
| тирозин | 0.543 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.311 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 844 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.557 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.053 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.666 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.838 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.324 г | хв 16.8 г | 25.7% | 16.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.473 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.851 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.324 г | від 11.2 в 20.6 | 11.8% | 7.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.94 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.044 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.122 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.044 г | від 0.9 в 3.7 | 4.9% | 3.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.062 г | від 4.7 в 16.8 | 22.6% | 14.3% |
Енергетична цінність 158 ккал.
- яйце = 9 гр (14.2 ккал)
Яйце перепелине багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 17,3%, вітамін В2 – 43,9%, холін – 52,7%, вітамін В5 – 35,2%, вітамін В9 – 16,5%, вітамін В12 – 52,7%, вітамін D – 14%, фосфор – 28,3%, залізо – 20,3%, селен – 58,2%, цинк – 12,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 158 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисне перепелине яйце, калорійність, поживність, корисні властивості Перепелине яйце