Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 225 ккал | 1684 ккал | 13.4% | 6% | 748 г |
| Білки | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 9.5% | 466 г |
| Жири | 17.2 г | 56 г | 30.7% | 13.6% | 326 г |
| вода | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.3% | 3449 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.49 мг | 1.5 мг | 32.7% | 14.5% | 306 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.485 мг | 1.8 мг | 26.9% | 12% | 371 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.641 мг | 5 мг | 12.8% | 5.7% | 780 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 5.3% | 833 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.84 мкг | 3 мкг | 94.7% | 42.1% | 106 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4.4 мг | 90 мг | 4.9% | 2.2% | 2045 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.29 мг | 15 мг | 1.9% | 0.8% | 5172 г |
| Вітамін PP, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 11.8% | 377 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 243 мг | 2500 мг | 9.7% | 4.3% | 1029 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.7% | 6250 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2% | 2222 г |
| Натрій, Na | 110 мг | 1300 мг | 8.5% | 3.8% | 1182 г |
| Сірка, С | 163 мг | 1000 мг | 16.3% | 7.2% | 613 г |
| Фосфор, П | 193 мг | 800 мг | 24.1% | 10.7% | 415 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.35 мг | 18 мг | 18.6% | 8.3% | 537 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 3.1% | 1429 г |
| Селен, Se | 10.4 мкг | 55 мкг | 18.9% | 8.4% | 529 г |
| Цинк, Zn | 3.01 мг | 12 мг | 25.1% | 11.2% | 399 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.007 г | ~ | |||
| валін | 0.848 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.409 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.743 г | ~ | |||
| лейцин | 1.307 г | ~ | |||
| лізин | 1.333 г | ~ | |||
| метіонін | 0.365 г | ~ | |||
| треонин | 0.689 г | ~ | |||
| триптофан | 0.188 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.675 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.861 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.515 г | ~ | |||
| гліцин | 1.205 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.052 г | ~ | |||
| Proline | 0.861 г | ~ | |||
| серин | 0.678 г | ~ | |||
| тирозин | 0.496 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.235 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 101 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.96 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.09 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.31 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.82 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.73 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.13 г | хв 16.8 г | 48.4% | 21.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.3 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.78 г | від 11.2 в 20.6 | 15.9% | 7.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.7 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.7 г | від 4.7 в 16.8 | 36.2% | 16.1% |
Енергетична цінність 225 ккал.
- унція = 28.35 г (63.8 ккал)
- 4 унції = 113 г (254.3 ккал)
Свинячий язик багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 32,7%, вітамін В2 – 26,9%, вітамін В5 – 12,8%, вітамін В6 – 12%, вітамін В12 – 94,7%, вітамін РР – 26,5 ,24,1 , 18,6%, фосфор – 18,9%, залізо – 25,1%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 225 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Свинячий язик, калорійність, поживність, корисні властивості Свинячий язик