Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 363 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 6% | 464 г |
| Білки | 18.1 г | 76 г | 23.8% | 6.6% | 420 г |
| Жири | 32.3 г | 56 г | 57.7% | 15.9% | 173 г |
| вода | 47.5 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4785 г |
| Зола | 2.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.92 мг | 1.5 мг | 61.3% | 16.9% | 163 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2.1% | 1286 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 0.7% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 7 мг | 20 мг | 35% | 9.6% | 286 г |
| ніацин | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 172 мг | 2500 мг | 6.9% | 1.9% | 1453 г |
| Кальцій, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.5% | 5882 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Натрій, Na | 507 мг | 1300 мг | 39% | 10.7% | 256 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 6.2% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 3.1% | 900 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 63 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.8 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 363 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.