Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 255 ккал | 1684 ккал | 15.1% | 5.9% | 660 г |
| Білки | 24.15 г | 76 г | 31.8% | 12.5% | 315 г |
| Жири | 17.65 г | 56 г | 31.5% | 12.4% | 317 г |
| вода | 57.58 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 3948 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.479 мг | 1.5 мг | 31.9% | 12.5% | 313 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.348 мг | 1.8 мг | 19.3% | 7.6% | 517 г |
| Вітамін В4, холін | 83 мг | 500 мг | 16.6% | 6.5% | 602 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.314 мг | 5 мг | 26.3% | 10.3% | 381 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.433 мг | 2 мг | 21.7% | 8.5% | 462 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.75 мкг | 3 мкг | 25% | 9.8% | 400 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 4.7% | 833 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 0.7% | 5556 г |
| Вітамін PP, NE | 7.883 мг | 20 мг | 39.4% | 15.5% | 254 г |
| Бетаїн | 3.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 249 мг | 2500 мг | 10% | 3.9% | 1004 г |
| Кальцій, Ca | 44 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.7% | 2273 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 1.7% | 2353 г |
| Натрій, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 2.9% | 1327 г |
| Сірка, С | 241.5 мг | 1000 мг | 24.2% | 9.5% | 414 г |
| Фосфор, П | 171 мг | 800 мг | 21.4% | 8.4% | 468 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.96 мг | 18 мг | 5.3% | 2.1% | 1875 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.2% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 107 мкг | 1000 мкг | 10.7% | 4.2% | 935 г |
| Селен, Se | 33.7 мкг | 55 мкг | 61.3% | 24% | 163 г |
| Цинк, Zn | 3.24 мг | 12 мг | 27% | 10.6% | 370 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.556 г | ~ | |||
| валін | 1.221 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.982 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.143 г | ~ | |||
| лейцин | 1.987 г | ~ | |||
| лізин | 2.147 г | ~ | |||
| метіонін | 0.662 г | ~ | |||
| треонин | 1.062 г | ~ | |||
| триптофан | 0.287 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.003 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.383 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.259 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.084 г | ~ | |||
| гліцин | 1.091 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.689 г | ~ | |||
| Proline | 0.976 г | ~ | |||
| серин | 1.008 г | ~ | |||
| тирозин | 0.957 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.272 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 84 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.159 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.116 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.221 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.019 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.225 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.822 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.059 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.043 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.027 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.646 г | хв 16.8 г | 45.5% | 17.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.38 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.149 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 7.033 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.116 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.117 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.788 г | від 11.2 в 20.6 | 24.9% | 9.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.471 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.031 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.44 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.104 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.097 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.078 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.118 г | від 0.9 в 3.7 | 13.1% | 5.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.627 г | від 4.7 в 16.8 | 55.9% | 21.9% |
Енергетична цінність 255 ккал.
Свинина, ребра зі спини, на кістці, тільки м'ясо, запечене багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 31,9%, вітамін В2 – 19,3%, холін – 16,6%, вітамін В5 – 26,3%, вітамін В6 – 21,7%, вітамін В12 – 25%, вітамін D – 12%, вітамін PP – 39,4%, фосфор – 21,4%, селен – 61,3%, цинк – 27%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 255 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, реберця зі спини, на кістці, тільки м'ясо, запечене, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, реберця зі спини, на кістці , тільки м'ясо, запечене