Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 186 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 905 г |
| Білки | 20.28 г | 76 г | 26.7% | 14.4% | 375 г |
| Жири | 11.04 г | 56 г | 19.7% | 10.6% | 507 г |
| вода | 67.83 г | 2273 г | 3% | 1.6% | 3351 г |
| Зола | 0.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.456 мг | 1.5 мг | 30.4% | 16.3% | 329 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.177 мг | 1.8 мг | 9.8% | 5.3% | 1017 г |
| Вітамін В4, холін | 54.8 мг | 500 мг | 11% | 5.9% | 912 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.693 мг | 5 мг | 13.9% | 7.5% | 722 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.682 мг | 2 мг | 34.1% | 18.3% | 293 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.54 мкг | 3 мкг | 18% | 9.7% | 556 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 3.8% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.331 мг | 20 мг | 31.7% | 17% | 316 г |
| Бетаїн | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 337 мг | 2500 мг | 13.5% | 7.3% | 742 г |
| Кальцій, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 1.3% | 4000 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.1% | 1739 г |
| Натрій, Na | 56 мг | 1300 мг | 4.3% | 2.3% | 2321 г |
| Сірка, С | 202.8 мг | 1000 мг | 20.3% | 10.9% | 493 г |
| Фосфор, П | 203 мг | 800 мг | 25.4% | 13.7% | 394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.59 мг | 18 мг | 3.3% | 1.8% | 3051 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 65 мкг | 1000 мкг | 6.5% | 3.5% | 1538 г |
| Селен, Se | 35.5 мкг | 55 мкг | 64.5% | 34.7% | 155 г |
| Цинк, Zn | 1.85 мг | 12 мг | 15.4% | 8.3% | 649 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.35 г | ~ | |||
| валін | 1.06 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.876 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.998 г | ~ | |||
| лейцин | 1.728 г | ~ | |||
| лізин | 1.881 г | ~ | |||
| метіонін | 0.559 г | ~ | |||
| треонин | 0.911 г | ~ | |||
| триптофан | 0.214 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.853 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.191 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.984 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.052 г | ~ | |||
| гліцин | 0.914 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.238 г | ~ | |||
| Proline | 0.82 г | ~ | |||
| серин | 0.877 г | ~ | |||
| тирозин | 0.772 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.234 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.069 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.043 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.365 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.084 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.453 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.022 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.789 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.756 г | хв 16.8 г | 16.4% | 8.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.142 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.568 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.524 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.043 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.043 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.964 г | від 11.2 в 20.6 | 8.6% | 4.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.884 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.858 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.04 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.035 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.039 г | від 0.9 в 3.7 | 4.3% | 2.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.932 г | від 4.7 в 16.8 | 19.8% | 10.6% |
Енергетична цінність 186 ккал.
- фунт = 453.6 г (843.7 ккал)
- відбивна без відходів (Вихід з 1 сирої відбивної, з відходами, вагою 201г) = 133 гр (247.4 кКал)
Свинина, середні ребра з м'ясом багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 30,4%, холін – 11%, вітамін В5 – 13,9%, вітамін В6 – 34,1%, вітамін В12 – 18%, вітамін РР – 31,7, 13,5%, калій – 25,4%, фосфор – 64,5%, селен – 15,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 186 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, середні ребра з м'ясом, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, середні ребра з м'ясом