Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 177 ккал | 1684 ккал | 10.5% | 5.9% | 951 г |
| Білки | 20.08 г | 76 г | 26.4% | 14.9% | 378 г |
| Жири | 10.14 г | 56 г | 18.1% | 10.2% | 552 г |
| вода | 69.13 г | 2273 г | 3% | 1.7% | 3288 г |
| Зола | 0.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.582 мг | 1.5 мг | 38.8% | 21.9% | 258 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.238 мг | 1.8 мг | 13.2% | 7.5% | 756 г |
| Вітамін В4, холін | 50.7 мг | 500 мг | 10.1% | 5.7% | 986 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.903 мг | 5 мг | 18.1% | 10.2% | 554 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.625 мг | 2 мг | 31.3% | 17.7% | 320 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.64 мкг | 3 мкг | 21.3% | 12% | 469 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.1 мг | 90 мг | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 2.8% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.16 мг | 15 мг | 1.1% | 0.6% | 9375 г |
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.452 мг | 20 мг | 27.3% | 15.4% | 367 г |
| Бетаїн | 2.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 345 мг | 2500 мг | 13.8% | 7.8% | 725 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.9% | 6250 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.3% | 1739 г |
| Натрій, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.4% | 2407 г |
| Сірка, С | 200.8 мг | 1000 мг | 20.1% | 11.4% | 498 г |
| Фосфор, П | 205 мг | 800 мг | 25.6% | 14.5% | 390 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.74 мг | 18 мг | 4.1% | 2.3% | 2432 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 4% | 1429 г |
| Селен, Se | 31.6 мкг | 55 мкг | 57.5% | 32.5% | 174 г |
| Цинк, Zn | 2.01 мг | 12 мг | 16.8% | 9.5% | 597 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.319 г | ~ | |||
| валін | 1.057 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.85 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.975 г | ~ | |||
| лейцин | 1.687 г | ~ | |||
| лізин | 1.848 г | ~ | |||
| метіонін | 0.547 г | ~ | |||
| треонин | 0.903 г | ~ | |||
| триптофан | 0.22 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.834 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.178 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.939 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.04 г | ~ | |||
| гліцин | 0.928 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.185 г | ~ | |||
| Proline | 0.817 г | ~ | |||
| серин | 0.86 г | ~ | |||
| тирозин | 0.748 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.237 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.065 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.043 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.106 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.007 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.007 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.123 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.154 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.023 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.16 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.768 г | хв 16.8 г | 22.4% | 12.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.231 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.952 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.889 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.049 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.068 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.122 г | від 11.2 в 20.6 | 10% | 5.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.093 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.853 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.033 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.039 г | від 0.9 в 3.7 | 4.3% | 2.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.947 г | від 4.7 в 16.8 | 20.1% | 11.4% |
Енергетична цінність 177 ккал.
- унція = 28.35 г (50.2 ккал)
- фунт = 453.6 г (802.9 ккал)
Свинина свіжа, різана, нарізана кубиками (вирізка та лопатка), м'ясо з жиром, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 38,8%, вітамін В2 – 13,2%, вітамін В5 – 18,1%, вітамін В6 – 31,3%, вітамін В12 – 21,3%, вітамін РР – 27,3 ,13,8 , 25,6%, калій – 57,5%, фосфор – 16,8%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 177 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, свіжа, різана, нарізана на шматки (філе і лопатки), м'ясо з жиром, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина свіжа , нарізані, нарізані шматки (вирізка і лопатка), м'ясо з жиром, сире