Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 170 ккал | 1684 ккал | 10.1% | 5.9% | 991 г |
| Білки | 20.71 г | 76 г | 27.3% | 16.1% | 367 г |
| Жири | 9.03 г | 56 г | 16.1% | 9.5% | 620 г |
| вода | 69.7 г | 2273 г | 3.1% | 1.8% | 3261 г |
| Зола | 0.96 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.485 мг | 1.5 мг | 32.3% | 19% | 309 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.189 мг | 1.8 мг | 10.5% | 6.2% | 952 г |
| Вітамін В4, холін | 55.8 мг | 500 мг | 11.2% | 6.6% | 896 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.704 мг | 5 мг | 14.1% | 8.3% | 710 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.697 мг | 2 мг | 34.9% | 20.5% | 287 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.53 мкг | 3 мкг | 17.7% | 10.4% | 566 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 2.9% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.619 мг | 20 мг | 33.1% | 19.5% | 302 г |
| Бетаїн | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 343 мг | 2500 мг | 13.7% | 8.1% | 729 г |
| Кальцій, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.1% | 5263 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 3.7% | 1600 г |
| Натрій, Na | 55 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.5% | 2364 г |
| Сірка, С | 207.1 мг | 1000 мг | 20.7% | 12.2% | 483 г |
| Фосфор, П | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 15.4% | 383 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 2.1% | 2857 г |
| Марганець, Мн | 0.007 мг | 2 мг | 0.4% | 0.2% | 28571 г |
| Мідь, Cu | 63 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 3.7% | 1587 г |
| Селен, Se | 33.8 мкг | 55 мкг | 61.5% | 36.2% | 163 г |
| Цинк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 8.7% | 678 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.378 г | ~ | |||
| валін | 1.082 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.895 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.019 г | ~ | |||
| лейцин | 1.764 г | ~ | |||
| лізин | 1.921 г | ~ | |||
| метіонін | 0.57 г | ~ | |||
| треонин | 0.93 г | ~ | |||
| триптофан | 0.218 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.871 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.216 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.026 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.053 г | ~ | |||
| гліцин | 0.933 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.306 г | ~ | |||
| Proline | 0.837 г | ~ | |||
| серин | 0.895 г | ~ | |||
| тирозин | 0.788 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.239 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 69 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.092 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.063 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.993 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.106 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.834 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.028 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.997 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.548 г | хв 16.8 г | 21.1% | 12.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.16 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.329 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.266 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.063 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.056 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.19 г | від 11.2 в 20.6 | 10.6% | 6.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.052 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.023 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.048 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.046 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.039 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.046 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.046 г | від 0.9 в 3.7 | 5.1% | 3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.114 г | від 4.7 в 16.8 | 23.7% | 13.9% |
Енергетична цінність 170 ккал.
- фунт = 453.6 г (771.1 ккал)
- відбивна без відходів (Вихід з 1 сирої відбивної, з відходами, вагою 259г) = 199 гр (338.3 кКал)
Свинина, середнє філе на кістці багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 32,3%, холін – 11,2%, вітамін В5 – 14,1%, вітамін В6 – 34,9%, вітамін В12 – 17,7%, вітамін РР – 33,1, 13,7%, калій – 26,1%, фосфор – 61,5%, селен – 14,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 170 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, середня частина філе на кістці, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, середня частина філе на кістці