Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 106 ккал | 1684 ккал | 6.3% | 5.9% | 1589 г |
| Білки | 20.39 г | 76 г | 26.8% | 25.3% | 373 г |
| Жири | 2.09 г | 56 г | 3.7% | 3.5% | 2679 г |
| вода | 76.91 г | 2273 г | 3.4% | 3.2% | 2955 г |
| Зола | 1.56 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.757 мг | 1.5 мг | 50.5% | 47.6% | 198 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.337 мг | 1.8 мг | 18.7% | 17.6% | 534 г |
| Вітамін В4, холін | 78.7 мг | 500 мг | 15.7% | 14.8% | 635 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.824 мг | 5 мг | 16.5% | 15.6% | 607 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.756 мг | 2 мг | 37.8% | 35.7% | 265 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.5 мкг | 3 мкг | 16.7% | 15.8% | 600 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.9% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 1.3% | 7143 г |
| Вітамін PP, NE | 6.45 мг | 20 мг | 32.3% | 30.5% | 310 г |
| Бетаїн | 2.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 527 мг | 2500 мг | 21.1% | 19.9% | 474 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 5.5% | 1739 г |
| Натрій, Na | 243 мг | 1300 мг | 18.7% | 17.6% | 535 г |
| Сірка, С | 203.9 мг | 1000 мг | 20.4% | 19.2% | 490 г |
| Фосфор, П | 290 мг | 800 мг | 36.3% | 34.2% | 276 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.92 мг | 18 мг | 5.1% | 4.8% | 1957 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.6% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 103 мкг | 1000 мкг | 10.3% | 9.7% | 971 г |
| Селен, Se | 35.2 мкг | 55 мкг | 64% | 60.4% | 156 г |
| Цинк, Zn | 1.73 мг | 12 мг | 14.4% | 13.6% | 694 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.357 г | ~ | |||
| валін | 1.065 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.881 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.003 г | ~ | |||
| лейцин | 1.737 г | ~ | |||
| лізин | 1.891 г | ~ | |||
| метіонін | 0.562 г | ~ | |||
| треонин | 0.915 г | ~ | |||
| триптофан | 0.215 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.857 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.197 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.995 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.052 г | ~ | |||
| гліцин | 0.919 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.255 г | ~ | |||
| Proline | 0.824 г | ~ | |||
| серин | 0.882 г | ~ | |||
| тирозин | 0.776 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.235 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 48 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.02 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.012 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.671 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.021 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.415 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.231 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.762 г | хв 16.8 г | 4.5% | 4.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.047 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.703 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.691 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.352 г | від 11.2 в 20.6 | 3.1% | 2.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.288 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.28 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.007 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.007 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.05 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.007 г | від 0.9 в 3.7 | 0.8% | 0.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.337 г | від 4.7 в 16.8 | 7.2% | 6.8% |
Енергетична цінність 106 ккал.
- печеня = 537 г (569.2 ккал)
Свинина свіжа, приправлена, філе, середня, нежирна, сира багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 50,5%, вітамін B2 – 18,7%, холін – 15,7%, вітамін B5 – 16,5%, вітамін B6 – 37,8%, вітамін B12 – 16,7, 32,3%, вітамін РР – 21,1%, калій – 36,3%, фосфор – 64%, селен – 14,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 106 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, свіжа, приправлена, вирізка, середня частина, нежирне м'ясо, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, свіжа, приправлена, вирізка, середня частина , нежирне м'ясо, сире