Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 84 ккал | 1684 ккал | 5% | 6% | 2005 г |
| Білки | 18.4 г | 76 г | 24.2% | 28.8% | 413 г |
| Жири | 1.1 г | 56 г | 2% | 2.4% | 5091 г |
| вода | 79.3 г | 2273 г | 3.5% | 4.2% | 2866 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 8.7% | 1364 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 9.3% | 1286 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 15.5% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 17.9% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 11.3% | 1053 г |
| Вітамін В9, фолат | 8.8 мкг | 400 мкг | 2.2% | 2.6% | 4545 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 79.4% | 150 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.6 мг | 90 мг | 1.8% | 2.1% | 5625 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.5 мкг | 10 мкг | 25% | 29.8% | 400 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 5.6% | 2143 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.6 мг | 20 мг | 33% | 39.3% | 303 г |
| ніацин | 3.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 12.4% | 962 г |
| Кальцій, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 4.8% | 2500 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 10.5% | 1143 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 3.7% | 3250 г |
| Сірка, С | 210 мг | 1000 мг | 21% | 25% | 476 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 29.8% | 400 г |
| Хлор, кл | 60 мг | 2300 мг | 2.6% | 3.1% | 3833 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.6% | 2571 г |
| Йод, І | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 3.9% | 3000 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 238.1% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 3% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 13.1% | 909 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 6.8% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 27.3% | 437 г |
| Фтор, Ф | 25 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.7% | 16000 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 131% | 91 г |
| Цинк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 9.9% | 1200 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.03 г | ~ | |||
| валін | 0.98 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.65 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.94 г | ~ | |||
| лейцин | 1.4 г | ~ | |||
| лізин | 1.62 г | ~ | |||
| метіонін | 0.53 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.79 г | ~ | |||
| треонин | 0.79 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.68 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.18 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.21 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.62 г | ~ | |||
| гліцин | 1.01 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.34 г | ~ | |||
| Proline | 1.12 г | ~ | |||
| серин | 0.57 г | ~ | |||
| тирозин | 0.5 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.26 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.14 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.05 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.37 г | хв 16.8 г | 2.2% | 2.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.18 г | від 11.2 в 20.6 | 1.6% | 1.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.09 г | від 0.9 в 3.7 | 10% | 11.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.09 г | від 4.7 в 16.8 | 1.9% | 2.3% |
Енергетична цінність 84 ккал.
щука багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін В5 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, вітамін D – 25%, вітамін РР – 33%, фосфор – 25%, кобальт – 200%, мідь – 11%, селен – 22,9%, хром – 110%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТА ЩУКА
Ключові слова: калорійність 84 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна щука, калорійність, поживність, корисні властивості щуки
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.