Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 110 ккал | 1684 ккал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Білки | 14.2 г | 76 г | 18.7% | 17% | 535 г |
| Жири | 4 г | 56 г | 7.1% | 6.5% | 1400 г |
| Вуглеводи | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 1.3% | 7065 г |
| органічні кислоти | 0.4 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| вода | 74.7 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3043 г |
| Зола | 3.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 62 мкг | 900 мкг | 6.9% | 6.3% | 1452 г |
| ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.315 мг | 5 мг | 6.3% | 5.7% | 1587 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.8% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 4% | 2250 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 2.5% | 3600 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 7.9% | 1154 г |
| Вітамін PP, NE | 5.2 мг | 20 мг | 26% | 23.6% | 385 г |
| ніацин | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 432 мг | 2500 мг | 17.3% | 15.7% | 579 г |
| Кальцій, Ca | 379 мг | 1000 мг | 37.9% | 34.5% | 264 г |
| Магній, Mg | 65 мг | 400 мг | 16.3% | 14.8% | 615 г |
| Натрій, Na | 742 мг | 1300 мг | 57.1% | 51.9% | 175 г |
| Сірка, С | 142 мг | 1000 мг | 14.2% | 12.9% | 704 г |
| Фосфор, П | 386 мг | 800 мг | 48.3% | 43.9% | 207 г |
| Хлор, кл | 1074 мг | 2300 мг | 46.7% | 42.5% | 214 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 3.5% | 2571 г |
| Йод, І | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 3% | 3000 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 181.8% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 10% | 909 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 5.2% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 25 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 16000 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 100% | 91 г |
| Цинк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 7.5% | 1200 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 36 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.8 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 110 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.