Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 113 ккал | 1684 ккал | 6.7% | 5.9% | 1490 г |
| Білки | 24.69 г | 76 г | 32.5% | 28.8% | 308 г |
| Жири | 0.88 г | 56 г | 1.6% | 1.4% | 6364 г |
| вода | 72.97 г | 2273 г | 3.2% | 2.8% | 3115 г |
| Зола | 1.54 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 24 мкг | 900 мкг | 2.7% | 2.4% | 3750 г |
| ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 4% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.077 мг | 1.8 мг | 4.3% | 3.8% | 2338 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.87 мг | 5 мг | 17.4% | 15.4% | 575 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.135 мг | 2 мг | 6.8% | 6% | 1481 г |
| Вітамін В9, фолат | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 3.8% | 2353 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.3 мкг | 3 мкг | 76.7% | 67.9% | 130 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 3.7% | 2368 г |
| Вітамін PP, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 12.4% | 714 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 331 мг | 2500 мг | 13.2% | 11.7% | 755 г |
| Кальцій, Ca | 73 мг | 1000 мг | 7.3% | 6.5% | 1370 г |
| Магній, Mg | 40 мг | 400 мг | 10% | 8.8% | 1000 г |
| Натрій, Na | 49 мг | 1300 мг | 3.8% | 3.4% | 2653 г |
| Сірка, С | 246.9 мг | 1000 мг | 24.7% | 21.9% | 405 г |
| Фосфор, П | 282 мг | 800 мг | 35.3% | 31.2% | 284 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.71 мг | 18 мг | 3.9% | 3.5% | 2535 г |
| Марганець, Мн | 0.31 мг | 2 мг | 15.5% | 13.7% | 645 г |
| Мідь, Cu | 65 мкг | 1000 мкг | 6.5% | 5.8% | 1538 г |
| Селен, Se | 16.2 мкг | 55 мкг | 29.5% | 26.1% | 340 г |
| Цинк, Zn | 0.86 мг | 12 мг | 7.2% | 6.4% | 1395 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.477 г | ~ | |||
| валін | 1.272 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.727 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.138 г | ~ | |||
| лейцин | 2.007 г | ~ | |||
| лізин | 2.267 г | ~ | |||
| метіонін | 0.731 г | ~ | |||
| треонин | 1.082 г | ~ | |||
| триптофан | 0.277 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.964 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.493 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.528 г | ~ | |||
| гліцин | 1.185 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.685 г | ~ | |||
| Proline | 0.873 г | ~ | |||
| серин | 1.007 г | ~ | |||
| тирозин | 0.833 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.265 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.151 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.023 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.1 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.023 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.201 г | хв 16.8 г | 1.2% | 1.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.072 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.101 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.259 г | від 11.2 в 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.041 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.036 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.042 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.182 г | від 0.9 в 3.7 | 20.2% | 17.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.095 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.077 г | від 4.7 в 16.8 | 1.6% | 1.4% |
Енергетична цінність 113 ккал.
- 3 унції = 85 г (96.1 ккал)
- 0,5 філе = 155 г (175.2 кКал)
Щука звичайна, приготована в жарі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 17,4%, вітамін В12 – 76,7%, вітамін РР – 14%, калій – 13,2%, фосфор – 35,3%, марганець – 15,5% , селен – 29,5%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 113 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна щука, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості Щука, приготована в жарі