Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 88 ккал | 1684 ккал | 5.2% | 5.9% | 1914 г |
| Білки | 19.26 г | 76 г | 25.3% | 28.8% | 395 г |
| Жири | 0.69 г | 56 г | 1.2% | 1.4% | 8116 г |
| вода | 78.92 г | 2273 г | 3.5% | 4% | 2880 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 21 мкг | 900 мкг | 2.3% | 2.6% | 4286 г |
| ретинол | 0.021 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 4.4% | 2586 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.063 мг | 1.8 мг | 3.5% | 4% | 2857 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 14.8% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 17% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.117 мг | 2 мг | 5.9% | 6.7% | 1709 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 4.3% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 75.8% | 150 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 4.8% | 2368 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.5 мкг | 10 мкг | 25% | 28.4% | 400 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 2.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.3 мг | 20 мг | 11.5% | 13.1% | 870 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 259 мг | 2500 мг | 10.4% | 11.8% | 965 г |
| Кальцій, Ca | 57 мг | 1000 мг | 5.7% | 6.5% | 1754 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 8.9% | 1290 г |
| Натрій, Na | 39 мг | 1300 мг | 3% | 3.4% | 3333 г |
| Сірка, С | 192.6 мг | 1000 мг | 19.3% | 21.9% | 519 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 31.3% | 364 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.55 мг | 18 мг | 3.1% | 3.5% | 3273 г |
| Марганець, Мн | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 13.6% | 833 г |
| Мідь, Cu | 51 мкг | 1000 мкг | 5.1% | 5.8% | 1961 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 26% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.67 мг | 12 мг | 5.6% | 6.4% | 1791 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.152 г | ~ | |||
| валін | 0.992 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.567 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.887 г | ~ | |||
| лейцин | 1.565 г | ~ | |||
| лізин | 1.768 г | ~ | |||
| метіонін | 0.57 г | ~ | |||
| треонин | 0.844 г | ~ | |||
| триптофан | 0.216 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.752 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.165 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.972 г | ~ | |||
| гліцин | 0.924 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.875 г | ~ | |||
| Proline | 0.681 г | ~ | |||
| серин | 0.786 г | ~ | |||
| тирозин | 0.65 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.206 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 39 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.118 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.018 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.078 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.157 г | хв 16.8 г | 0.9% | 1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.079 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.202 г | від 11.2 в 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.028 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.033 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.142 г | від 0.9 в 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.074 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.06 г | від 4.7 в 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Енергетична цінність 88 ккал.
- 3 унції = 85 г (74.8 ккал)
- 0,5 філе = 198 г (174.2 кКал)
Щука звичайна, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін В5 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, вітамін D – 25%, вітамін РР – 11,5%, фосфор – 27,5%, марганець – 12%, селен – 22,9%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 88 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна щука сира, калорійність, поживність, корисні властивості щука звичайна, сира