Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 98 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 5.9% | 1718 г |
| Білки | 21.3 г | 76 г | 28% | 28.6% | 357 г |
| Жири | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 2.3% | 4308 г |
| вода | 74.9 г | 2273 г | 3.3% | 3.4% | 3035 г |
| Зола | 2.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 1.1% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 5.4% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 6.2% | 1636 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 1.1% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 5.4% | 1875 г |
| Вітамін PP, NE | 6.8 мг | 20 мг | 34% | 34.7% | 294 г |
| ніацин | 3.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 187 мг | 2500 мг | 7.5% | 7.7% | 1337 г |
| Кальцій, Ca | 48 мг | 1000 мг | 4.8% | 4.9% | 2083 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 7.7% | 1333 г |
| Натрій, Na | 648 мг | 1300 мг | 49.8% | 50.8% | 201 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 23% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4% | 2571 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 73 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 98 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.