Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 363 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 6% | 464 г |
| Білки | 17.4 г | 76 г | 22.9% | 6.3% | 437 г |
| Жири | 32.4 г | 56 г | 57.9% | 16% | 173 г |
| вода | 47.1 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4826 г |
| Зола | 3.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 0.9% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.5% | 1800 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 1.1% | 2500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.13 мг | 2 мг | 6.5% | 1.8% | 1538 г |
| Вітамін В9, фолат | 15.5 мкг | 400 мкг | 3.9% | 1.1% | 2581 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.5 мг | 90 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 20.5 мкг | 10 мкг | 205% | 56.5% | 49 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 8.8 мг | 15 мг | 58.7% | 16.2% | 170 г |
| Вітамін PP, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 7.3% | 377 г |
| ніацин | 2.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 350 мг | 2500 мг | 14% | 3.9% | 714 г |
| Кальцій, Ca | 300 мг | 1000 мг | 30% | 8.3% | 333 г |
| Магній, Mg | 55 мг | 400 мг | 13.8% | 3.8% | 727 г |
| Натрій, Na | 635 мг | 1300 мг | 48.8% | 13.4% | 205 г |
| Сірка, С | 174 мг | 1000 мг | 17.4% | 4.8% | 575 г |
| Фосфор, П | 350 мг | 800 мг | 43.8% | 12.1% | 229 г |
| Хлор, кл | 1313 мг | 2300 мг | 57.1% | 15.7% | 175 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 3.1% | 900 г |
| Cobalt, Co | 60 мкг | 10 мкг | 600% | 165.3% | 17 г |
| Марганець, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.8% | 1000 г |
| Мідь, Cu | 160 мкг | 1000 мкг | 16% | 4.4% | 625 г |
| Молібден, Mo. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 4.7% | 583 г |
| Нікель, нікель | 14 мкг | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 72 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.3 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 363 ккал.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.