Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 387.8 ккал | 1684 ккал | 23% | 5.9% | 434 г |
| Білки | 26.7 г | 76 г | 35.1% | 9.1% | 285 г |
| Жири | 21.1 г | 56 г | 37.7% | 9.7% | 265 г |
| Вуглеводи | 24.3 г | 219 г | 11.1% | 2.9% | 901 г |
| органічні кислоти | 38.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 1.8% | 1429 г |
| вода | 106.1 г | 2273 г | 4.7% | 1.2% | 2142 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 40 мкг | 900 мкг | 4.4% | 1.1% | 2250 г |
| ретинол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.4% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.9% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 92.9 мг | 500 мг | 18.6% | 4.8% | 538 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 3.1% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 5.2% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 15.2 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1% | 2632 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.7 мкг | 3 мкг | 90% | 23.2% | 111 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.8 мг | 90 мг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.2 мг | 15 мг | 14.7% | 3.8% | 682 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.1 мкг | 50 мкг | 8.2% | 2.1% | 1220 г |
| Вітамін PP, NE | 8.0322 мг | 20 мг | 40.2% | 10.4% | 249 г |
| ніацин | 3.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 454.6 мг | 2500 мг | 18.2% | 4.7% | 550 г |
| Кальцій, Ca | 23.4 мг | 1000 мг | 2.3% | 0.6% | 4274 г |
| Кремній, Si | 27.5 мг | 30 мг | 91.7% | 23.6% | 109 г |
| Магній, Mg | 43.6 мг | 400 мг | 10.9% | 2.8% | 917 г |
| Натрій, Na | 94.3 мг | 1300 мг | 7.3% | 1.9% | 1379 г |
| Сірка, С | 315.8 мг | 1000 мг | 31.6% | 8.1% | 317 г |
| Фосфор, П | 304.2 мг | 800 мг | 38% | 9.8% | 263 г |
| Хлор, кл | 677.9 мг | 2300 мг | 29.5% | 7.6% | 339 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 46.9 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 52.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 0.7 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.7 мг | 18 мг | 20.6% | 5.3% | 486 г |
| Йод, І | 9.9 мкг | 150 мкг | 6.6% | 1.7% | 1515 г |
| Cobalt, Co | 9.9 мкг | 10 мкг | 99% | 25.5% | 101 г |
| Марганець, Мн | 0.4172 мг | 2 мг | 20.9% | 5.4% | 479 г |
| Мідь, Cu | 313.4 мкг | 1000 мкг | 31.3% | 8.1% | 319 г |
| Молібден, Mo. | 17 мкг | 70 мкг | 24.3% | 6.3% | 412 г |
| Нікель, нікель | 12.1 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 97 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 45.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.05 мкг | 55 мкг | 0.1% | 110000 г | |
| Титан, ти | 0.09 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 97.6 мкг | 4000 мкг | 2.4% | 0.6% | 4098 г |
| Хром, кр | 11.2 мкг | 50 мкг | 22.4% | 5.8% | 446 г |
| Цинк, Zn | 4.6327 мг | 12 мг | 38.6% | 10% | 259 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 24.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 387,8 ккал.
Фарш з рисом багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, холін – 18,6%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 90%, вітамін Е – 14,7%, вітамін ПП – 40,2 %, калій – 18,2 %, кремній – 91,7 %, фосфор – 38 %, хлор – 29,5 %, залізо – 20,6 %, кобальт – 99 %, марганець – 20,9 %. %, міді – 31,3 %, молібдену – 24,3 %, хрому – 22,4 %, цинку – 38,6 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 387,8 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фарш з рисом, калорійність, поживність, корисні властивості фаршу з рисом