Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 391.7 ккал | 1684 ккал | 23.3% | 5.9% | 430 г |
| Білки | 35.5 г | 76 г | 46.7% | 11.9% | 214 г |
| Жири | 26.9 г | 56 г | 48% | 12.3% | 208 г |
| Вуглеводи | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.3% | 10429 г |
| органічні кислоти | 44.4 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 2% | 1250 г |
| вода | 146.1 г | 2273 г | 6.4% | 1.6% | 1556 г |
| Зола | 2.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 40 мкг | 900 мкг | 4.4% | 1.1% | 2250 г |
| ретинол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.5% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.8% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 107.7 мг | 500 мг | 21.5% | 5.5% | 464 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 4.1% | 625 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 7.7% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 15.1 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1% | 2649 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4 мкг | 3 мкг | 133.3% | 34% | 75 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.2 мг | 90 мг | 2.4% | 0.6% | 4091 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 3.6% | 714 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.8 мкг | 50 мкг | 9.6% | 2.5% | 1042 г |
| Вітамін PP, NE | 10.593 мг | 20 мг | 53% | 13.5% | 189 г |
| ніацин | 4.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 619.4 мг | 2500 мг | 24.8% | 6.3% | 404 г |
| Кальцій, Ca | 28.3 мг | 1000 мг | 2.8% | 0.7% | 3534 г |
| Кремній, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магній, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 2.7% | 952 г |
| Натрій, Na | 124.7 мг | 1300 мг | 9.6% | 2.5% | 1043 г |
| Сірка, С | 439.4 мг | 1000 мг | 43.9% | 11.2% | 228 г |
| Фосфор, П | 378.4 мг | 800 мг | 47.3% | 12.1% | 211 г |
| Хлор, кл | 798.1 мг | 2300 мг | 34.7% | 8.9% | 288 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 65 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 26.9 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 7.1% | 360 г |
| Йод, І | 13.8 мкг | 150 мкг | 9.2% | 2.3% | 1087 г |
| Cobalt, Co | 13.9 мкг | 10 мкг | 139% | 35.5% | 72 г |
| Марганець, Мн | 0.105 мг | 2 мг | 5.3% | 1.4% | 1905 г |
| Мідь, Cu | 354.2 мкг | 1000 мкг | 35.4% | 9% | 282 г |
| Молібден, Mo. | 23 мкг | 70 мкг | 32.9% | 8.4% | 304 г |
| Нікель, нікель | 16.4 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 140.9 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 121.6 мкг | 4000 мкг | 3% | 0.8% | 3289 г |
| Хром, кр | 15.5 мкг | 50 мкг | 31% | 7.9% | 323 г |
| Цинк, Zn | 6.1561 мг | 12 мг | 51.3% | 13.1% | 195 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 391,7 ккал.
М'ясний фарш з цибулею багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, холін – 21,5%, вітамін В5 – 16%, вітамін В6 – 30%, вітамін В12 – 133,3%, вітамін Е – 14%, вітамін ПП – 53 %, калій – 24,8 %, фосфор – 47,3 %, хлор – 34,7 %, залізо – 27,8 %, кобальт – 139 %, мідь – 35,4 %, молібден – 32,9 %. %, хрому – 31 %, цинку – 51,3 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 391,7 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш м'ясний з цибулею, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш м'ясний з цибулею