Пшоно — чудова альтернатива кіноа: універсальний, смачний, поживний продукт, як і кіноа, але набагато дешевший і доступніший.
Більшість північноамериканців знають просо як їжу для птахів або хіпі. В інших місцях його вирощують як корм для тварин або як можливе джерело етанолу. Але пшоно - це набагато більше!
У багатьох частинах світу, головним чином в Індії, Китаї та Азії, пшоно було основним продуктом харчування протягом тисячоліть завдяки своїм чудовим властивостям.
Пшоно дуже поживне. Пшоно є лужним, зволожує ваш кишечник, містить серотонін, який підвищує настрій, і містить багато магнію, ніацину та білка. Пшоно корисне для серця, знижує рівень холестерину, має низький глікемічний індекс, мало жиру та не містить глютену. Пшоно не викликає алергічних реакцій.
Кіноа має схожі поживні властивості, але містить більше жиру. Чашка вареної кіноа містить 8 г повноцінного білка, тоді як чашка пшона містить 6 г звичайного білка. У пшоно можна додати трохи бобових, трохи олії і навіть рахунок!
Однак у кіноа є серйозні недоліки. З одного боку, воно коштує в середньому в 5 разів дорожче пшона, до того ж його екологічна та етична репутація залишає бажати кращого. Однією з причин, чому пшоно дешевше кіноа, є те, що воно не користується попитом у США як їжа для людей. Ситуація може змінитися, але це, ймовірно, не призведе до різкого зростання витрат.
Зрештою, просо росте майже скрізь і, як кіноа, не потребує відправки вантажівок за тисячі миль, що збільшує викиди вуглекислого газу та позбавляє андських дрібних фермерів їх традиційного джерела їжі. Пшоно також не потребує спеціальної обробки, щоб бути їстівним, на відміну від кіноа.
Фактично, ми можемо вирощувати просо на крихітних фермах або у своїх подвір’ях, їсти його або їсти та продавати на місцевих ринках. Тому пшоно називають їжею зеленців і хіпі. Пшоно було популярним продуктом харчування протягом тисячоліть, оскільки воно настільки універсальне. У багатьох рецептах пшоно може замінити інші зерна, такі як рис, пшениця або кіноа. Вариться пшоно так само, як і рис, близько 20 хвилин, його можна попередньо замочити або зварити в скороварці.
Чим більше води ви додаєте і чим довше варите, тим м’якшим і кремовішим воно стає. Пшоно може бути протертим (наприклад, для дитячого харчування), а може бути сухим, розсипчастим, підсмаженим.
Пшоно може бути сніданком, обідом або вечерею, залежно від того, що ви з ним робите. Той факт, що він не містить глютену, є бонусом. Ось кілька ідей, як приготувати пшоно.
Смажене пшоно чудово поєднується з горіхами кешью та грибним соусом. В якості основи для соусів і підлив використовуйте варене пшоно. Використовуйте відварене пшоно замість кіноа та вівсяних пластівців, щоб приготувати пластівці для сніданку — просто додайте до пластівців молоко, сухофрукти, горіхи та насіння, корицю, сіль або будь-який інший смак. Довести до кипіння, варити до загустіння, їсти!
Або доведіть сире пшоно до кипіння і залиште його на ніч у каструлі, щоб сніданок був готовий, коли ви встанете вранці. Додавайте варене пшоно до смаженого м’яса, рагу, супів, так само, як додавали б кіноа або рис. Або використовувати пшоно для приготування грибного плову, додавши пшоно замість рису.
Пшоно має нейтральний смак і світлий колір, пшоняне борошно коштує недорого, з нього виходить чудова випічка – хліб, кекси, а також млинці та коржі.
Просо дуже легко виростити. Фермери в Північній Америці намагалися вирощувати кіноа, сподіваючись заробити на цьому захопленні, але виявилося, що вона дуже вимоглива до того, де росте, і умови вирощування мають бути правильними.
Ідеальні умови для вирощування кіноа знаходяться високо в горах Анд у Болівії, що є однією з причин, чому витрати на доставку кіноа такі високі та мають поганий вуглецевий слід.
Крім того, щоб видалити гірку шкірку, щоб зробити кіноа їстівною, потрібне спеціальне обладнання.
З іншого боку, просо легко вирощувати там, де літо довге та спекотне. Просо можна сіяти в будь-який грунт, який підходить для кукурудзи. Середньої кількості опадів цілком достатньо, про додатковий полив турбуватися не доводиться.
Зрілі насіння легко звільняються від зовнішньої оболонки при легкому терті. Вони дуже маленькі, округлі, із загостреними кінцями. Коли насіння зібрано, їм потрібно дати висохнути протягом кількох днів, перш ніж їх можна буде розфасувати. Джудіт Кінгсбері