Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 239.7 ккал | 1684 ккал | 14.2% | 5.9% | 703 г |
| Білки | 27 г | 76 г | 35.5% | 14.8% | 281 г |
| Жири | 13.8 г | 56 г | 24.6% | 10.3% | 406 г |
| Вуглеводи | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.4% | 11526 г |
| органічні кислоти | 46 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 3.1% | 1333 г |
| вода | 157.1 г | 2273 г | 6.9% | 2.9% | 1447 г |
| Зола | 2.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 23.2% | 180 г |
| ретинол | 0.5 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 5.5% | 750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.1 мг | 1.8 мг | 61.1% | 25.5% | 164 г |
| Вітамін В4, холін | 196.2 мг | 500 мг | 39.2% | 16.4% | 255 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 22.5% | 185 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.3% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 75.5 мкг | 400 мкг | 18.9% | 7.9% | 530 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 20.8 мкг | 3 мкг | 693.3% | 289.2% | 14 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 2.7% | 1552 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 7% | 600 г |
| Вітамін Н, біотин | 32.1 мкг | 50 мкг | 64.2% | 26.8% | 156 г |
| Вітамін PP, NE | 10.882 мг | 20 мг | 54.4% | 22.7% | 184 г |
| ніацин | 6.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 349.4 мг | 2500 мг | 14% | 5.8% | 716 г |
| Кальцій, Ca | 21.8 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.9% | 4587 г |
| Кремній, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Магній, Mg | 24.5 мг | 400 мг | 6.1% | 2.5% | 1633 г |
| Натрій, Na | 105 мг | 1300 мг | 8.1% | 3.4% | 1238 г |
| Сірка, С | 85.6 мг | 1000 мг | 8.6% | 3.6% | 1168 г |
| Фосфор, П | 330.1 мг | 800 мг | 41.3% | 17.2% | 242 г |
| Хлор, кл | 743.1 мг | 2300 мг | 32.3% | 13.5% | 310 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 58.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 23.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 14.6 мг | 18 мг | 81.1% | 33.8% | 123 г |
| Йод, І | 10 мкг | 150 мкг | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Cobalt, Co | 8.3 мкг | 10 мкг | 83% | 34.6% | 120 г |
| Марганець, Мн | 0.1499 мг | 2 мг | 7.5% | 3.1% | 1334 г |
| Мідь, Cu | 1303 мкг | 1000 мкг | 130.3% | 54.4% | 77 г |
| Молібден, Mo. | 40.8 мкг | 70 мкг | 58.3% | 24.3% | 172 г |
| Нікель, нікель | 20.2 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 3.2 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 54.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 88.6 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 0.9% | 4515 г |
| Хром, кр | 17.5 мкг | 50 мкг | 35% | 14.6% | 286 г |
| Цинк, Zn | 2.213 мг | 12 мг | 18.4% | 7.7% | 542 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 239,7 ккал.
Фарширування печінки багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 55,6%, вітамін В1 – 13,3%, вітамін В2 – 61,1%, холін – 39,2%, вітамін В5 – 54%, вітамін В6 – 15% , вітамін В9 – 18,9%, вітамін В12 – 693,3%, вітамін Е – 16,7%, вітамін Н – 64,2%, вітамін РР – 54,4%, калій – 14%, фосфор – 41,3, 32,3%, хлор – 81,1%, залізо – 83%, кобальт – 130,3%, мідь – 58,3%, молібден – 35%, хром – 18,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 239,7 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний печінковий фарш, калорійність, поживність, корисні властивості печінкового фаршу