Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 371.7 ккал | 1684 ккал | 22.1% | 5.9% | 453 г |
| Білки | 31.6 г | 76 г | 41.6% | 11.2% | 241 г |
| Жири | 26.5 г | 56 г | 47.3% | 12.7% | 211 г |
| Вуглеводи | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.2% | 11526 г |
| органічні кислоти | 42.9 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 1.9% | 1429 г |
| вода | 133.3 г | 2273 г | 5.9% | 1.6% | 1705 г |
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 80 мкг | 900 мкг | 8.9% | 2.4% | 1125 г |
| ретинол | 0.08 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.6% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.5% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 132.5 мг | 500 мг | 26.5% | 7.1% | 377 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 4.8% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 6.7% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 12.9 мкг | 400 мкг | 3.2% | 0.9% | 3101 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.4 мкг | 3 мкг | 113.3% | 30.5% | 88 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 1.1% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.8 мг | 15 мг | 18.7% | 5% | 536 г |
| Вітамін Н, біотин | 7.4 мкг | 50 мкг | 14.8% | 4% | 676 г |
| Вітамін PP, NE | 9.1456 мг | 20 мг | 45.7% | 12.3% | 219 г |
| ніацин | 3.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 530.5 мг | 2500 мг | 21.2% | 5.7% | 471 г |
| Кальцій, Ca | 31.7 мг | 1000 мг | 3.2% | 0.9% | 3155 г |
| Кремній, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магній, Mg | 36.2 мг | 400 мг | 9.1% | 2.4% | 1105 г |
| Натрій, Na | 131.5 мг | 1300 мг | 10.1% | 2.7% | 989 г |
| Сірка, С | 394.4 мг | 1000 мг | 39.4% | 10.6% | 254 г |
| Фосфор, П | 345.8 мг | 800 мг | 43.2% | 11.6% | 231 г |
| Хлор, кл | 782.3 мг | 2300 мг | 34% | 9.1% | 294 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 54.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 21.9 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 4.6 мг | 18 мг | 25.6% | 6.9% | 391 г |
| Йод, І | 14.9 мкг | 150 мкг | 9.9% | 2.7% | 1007 г |
| Cobalt, Co | 13.2 мкг | 10 мкг | 132% | 35.5% | 76 г |
| Марганець, Мн | 0.0927 мг | 2 мг | 4.6% | 1.2% | 2157 г |
| Мідь, Cu | 307.9 мкг | 1000 мкг | 30.8% | 8.3% | 325 г |
| Молібден, Mo. | 20.3 мкг | 70 мкг | 29% | 7.8% | 345 г |
| Нікель, нікель | 13.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 116.7 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 51.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 110.1 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 0.8% | 3633 г |
| Хром, кр | 13.6 мкг | 50 мкг | 27.2% | 7.3% | 368 г |
| Цинк, Zn | 5.2886 мг | 12 мг | 44.1% | 11.9% | 227 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 93.1 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 371,7 ккал.
Фарш з яйцем багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 16,7%, холін – 26,5%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 25%, вітамін В12 – 113,3%, вітамін Е – 18,7% , вітамін Н – 14,8 %, вітамін РР – 45,7 %, калій – 21,2 %, фосфор – 43,2 %, хлор – 34 %, залізо – 25,6 %, кобальт – 132 %, мідь – 30,8%, молібден – 29%, хром – 27,2%, цинк – 44,1%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 371,7 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з яйцем, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з яйцем