Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 331 ккал | 1684 ккал | 19.7% | 6% | 509 г |
| Білки | 16.55 г | 76 г | 21.8% | 6.6% | 459 г |
| Жири | 0.73 г | 56 г | 1.3% | 0.4% | 7671 г |
| Вуглеводи | 63.73 г | 219 г | 29.1% | 8.8% | 344 г |
| Харчові волокна | 9 г | 20 г | 45% | 13.6% | 222 г |
| вода | 6.45 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 35240 г |
| Зола | 3.54 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.435 мг | 1.5 мг | 29% | 8.8% | 345 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.141 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2.4% | 1277 г |
| Вітамін В4, холін | 67.5 мг | 500 мг | 13.5% | 4.1% | 741 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.743 мг | 5 мг | 14.9% | 4.5% | 673 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.654 мг | 2 мг | 82.7% | 25% | 121 г |
| Вітамін В9, фолат | 47 мкг | 400 мкг | 11.8% | 3.6% | 851 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.2 мг | 90 мг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.67 мг | 15 мг | 4.5% | 1.4% | 2239 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.796 мг | 20 мг | 4% | 1.2% | 2513 г |
| Бетаїн | 6.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1193 мг | 2500 мг | 47.7% | 14.4% | 210 г |
| Кальцій, Ca | 79 мг | 1000 мг | 7.9% | 2.4% | 1266 г |
| Магній, Mg | 77 мг | 400 мг | 19.3% | 5.8% | 519 г |
| Натрій, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 1.4% | 2167 г |
| Сірка, С | 165.5 мг | 1000 мг | 16.6% | 5% | 604 г |
| Фосфор, П | 414 мг | 800 мг | 51.8% | 15.6% | 193 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.65 мг | 18 мг | 31.4% | 9.5% | 319 г |
| Марганець, Мн | 0.979 мг | 2 мг | 49% | 14.8% | 204 г |
| Мідь, Cu | 533 мкг | 1000 мкг | 53.3% | 16.1% | 188 г |
| Селен, Se | 23.9 мкг | 55 мкг | 43.5% | 13.1% | 230 г |
| Цинк, Zn | 2.99 мг | 12 мг | 24.9% | 7.5% | 401 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.43 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 2.05 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.31 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 3.365 г | ~ | |||
| валін | 0.667 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.263 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.414 г | ~ | |||
| лейцин | 0.728 г | ~ | |||
| лізин | 0.768 г | ~ | |||
| метіонін | 0.111 г | ~ | |||
| треонин | 0.374 г | ~ | |||
| триптофан | 0.121 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.525 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.485 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.89 г | ~ | |||
| гліцин | 0.525 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.658 г | ~ | |||
| Proline | 1.354 г | ~ | |||
| серин | 0.505 г | ~ | |||
| тирозин | 0.445 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.253 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 8 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.249 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.015 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.101 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.105 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.028 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.115 г | хв 16.8 г | 0.7% | 0.2% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.106 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.106 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.178 г | від 11.2 в 20.6 | 1.6% | 0.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.143 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.012 г | від 0.9 в 3.7 | 1.3% | 0.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.165 г | від 4.7 в 16.8 | 3.5% | 1.1% |
Енергетична цінність 331 ккал.
- столова ложка = 8.4 г (27.8 кКал)
- чайна ложка = 2.8 г (9.3 кКал)
Часниковий порошок багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 29%, холін – 13,5%, вітамін В5 – 14,9%, вітамін В6 – 82,7%, вітамін В9 – 11,8%, калій – 47,7 %, магній – 19,3 %, фосфор – 51,8 %, залізо – 31,4 %, марганець – 49 %, мідь – 53,3 %, селен – 43,5 %, цинк – 24,9 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 331 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний часник, порошок, калорійність, поживність, корисні властивості Часник, порошок