Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 272 ккал | 1684 ккал | 16.2% | 6% | 619 г |
| Білки | 6.73 г | 76 г | 8.9% | 3.3% | 1129 г |
| Жири | 5.91 г | 56 г | 10.6% | 3.9% | 948 г |
| Вуглеводи | 23.03 г | 219 г | 10.5% | 3.9% | 951 г |
| Харчові волокна | 45.7 г | 20 г | 228.5% | 84% | 44 г |
| вода | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| Зола | 9.63 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 257 мкг | 900 мкг | 28.6% | 10.5% | 350 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.366 мг | 1.5 мг | 24.4% | 9% | 410 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.81 мг | 2 мг | 90.5% | 33.3% | 110 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 50 мг | 90 мг | 55.6% | 20.4% | 180 г |
| Вітамін PP, NE | 4.08 мг | 20 мг | 20.4% | 7.5% | 490 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1051 мг | 2500 мг | 42% | 15.4% | 238 г |
| Кальцій, Ca | 2132 мг | 1000 мг | 213.2% | 78.4% | 47 г |
| Магній, Mg | 377 мг | 400 мг | 94.3% | 34.7% | 106 г |
| Натрій, Na | 24 мг | 1300 мг | 1.8% | 0.7% | 5417 г |
| Сірка, С | 67.3 мг | 1000 мг | 6.7% | 2.5% | 1486 г |
| Фосфор, П | 140 мг | 800 мг | 17.5% | 6.4% | 571 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 37.88 мг | 18 мг | 210.4% | 77.4% | 48 г |
| Марганець, Мн | 6.1 мг | 2 мг | 305% | 112.1% | 33 г |
| Мідь, Cu | 847 мкг | 1000 мкг | 84.7% | 31.1% | 118 г |
| Селен, Se | 4.6 мкг | 55 мкг | 8.4% | 3.1% | 1196 г |
| Цинк, Zn | 4.3 мг | 12 мг | 35.8% | 13.2% | 279 г |
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 31 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.26 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 272 ккал.
- столова ложка = 4.4 г (12 кКал)
- чайна ложка = 1.4 г (3.8 кКал)
Чабер, мелений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 28,6%, вітамін В1 – 24,4%, вітамін В6 – 90,5%, вітамін С – 55,6%, вітамін РР – 20,4%, калій – 42 %, кальцію – 213,2 %, магнію – 94,3 %, фосфору – 17,5 %, заліза – 210,4 %, марганцю – 305 %, міді – 84,7 %, цинку – 35,8 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 272 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний чабер мелений калорійність поживність корисні властивості чабер мелений