Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 48 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3508 г |
| Білки | 1.18 г | 76 г | 1.6% | 3.3% | 6441 г |
| Жири | 0.69 г | 56 г | 1.2% | 2.5% | 8116 г |
| Вуглеводи | 7.99 г | 219 г | 3.6% | 7.5% | 2741 г |
| Харчові волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 34.4% | 606 г |
| вода | 85.08 г | 2273 г | 3.7% | 7.7% | 2672 г |
| Зола | 1.76 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| Лютеїн + Зеаксантин | 10 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.008 мг | 1.5 мг | 0.5% | 1% | 18750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.024 мг | 1.8 мг | 1.3% | 2.7% | 7500 г |
| Вітамін В4, холін | 6.5 мг | 500 мг | 1.3% | 2.7% | 7692 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 4% | 5376 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.073 мг | 2 мг | 3.7% | 7.7% | 2740 г |
| Вітамін В9, фолат | 57 мкг | 400 мкг | 14.3% | 29.8% | 702 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 24.9 мг | 90 мг | 27.7% | 57.7% | 361 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.01 мг | 15 мг | 0.1% | 0.2% | 150000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 2.3% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 0.386 мг | 20 мг | 1.9% | 4% | 5181 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 246 мг | 2500 мг | 9.8% | 20.4% | 1016 г |
| Кальцій, Ca | 56 мг | 1000 мг | 5.6% | 11.7% | 1786 г |
| Магній, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 14.2% | 1481 г |
| Натрій, Na | 420 мг | 1300 мг | 32.3% | 67.3% | 310 г |
| Сірка, С | 11.8 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.5% | 8475 г |
| Фосфор, П | 31 мг | 800 мг | 3.9% | 8.1% | 2581 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.42 мг | 18 мг | 2.3% | 4.8% | 4286 г |
| Марганець, Мн | 0.126 мг | 2 мг | 6.3% | 13.1% | 1587 г |
| Мідь, Cu | 58 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 12.1% | 1724 г |
| Селен, Se | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 10.6% | 1964 г |
| Цинк, Zn | 0.83 мг | 12 мг | 6.9% | 14.4% | 1446 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 7.99 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 9 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.09 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.061 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.021 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.13 г | хв 16.8 г | 0.8% | 1.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.127 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.339 г | від 11.2 в 20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.285 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.053 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.053 г | від 0.9 в 3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.285 г | від 4.7 в 16.8 | 6.1% | 12.7% |
Енергетична цінність 48 ккал.
- столова ложка = 15 г (7.2 кКал)
- чайна ложка = 5 г (2.4 кКал)
Хрін, варений соус багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В9 – 14,3%, вітамін С – 27,7%
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
Ключові слова: калорійність 48 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний хрін, варений соус, калорійність, поживність, корисні властивості Хрін, варений соус