Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 59 ккал | 1684 ккал | 3.5% | 5.9% | 2854 г |
| Білки | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 7.1% | 2375 г |
| Жири | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1.2% | 14000 г |
| Вуглеводи | 10.5 г | 219 г | 4.8% | 8.1% | 2086 г |
| органічні кислоти | 0.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 7.3 г | 20 г | 36.5% | 61.9% | 274 г |
| вода | 77 г | 2273 г | 3.4% | 5.8% | 2952 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| бета каротин | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.5% | 38462 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 9% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 9.5% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 6.5 мг | 500 мг | 1.3% | 2.2% | 7692 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 3.2% | 5376 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 59.3% | 286 г |
| Вітамін В9, фолат | 37 мкг | 400 мкг | 9.3% | 15.8% | 1081 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 55 мг | 90 мг | 61.1% | 103.6% | 164 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.2% | 15000 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 1.9% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 0.9 мг | 20 мг | 4.5% | 7.6% | 2222 г |
| ніацин | 0.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 579 мг | 2500 мг | 23.2% | 39.3% | 432 г |
| Кальцій, Ca | 119 мг | 1000 мг | 11.9% | 20.2% | 840 г |
| Кремній, Si | 39 мг | 30 мг | 130% | 220.3% | 77 г |
| Магній, Mg | 36 мг | 400 мг | 9% | 15.3% | 1111 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 13.1% | 1300 г |
| Сірка, С | 212 мг | 1000 мг | 21.2% | 35.9% | 472 г |
| Фосфор, П | 130 мг | 800 мг | 16.3% | 27.6% | 615 г |
| Хлор, кл | 18.8 мг | 2300 мг | 0.8% | 1.4% | 12234 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 210 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 6.7 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 4.2 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 18.8% | 900 г |
| Йод, І | 0.1 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.2% | 150000 г |
| Cobalt, Co | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 3.4% | 5000 г |
| Літій, Лі | 3.2 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 35.6% | 476 г |
| Мідь, Cu | 220 мкг | 1000 мкг | 22% | 37.3% | 455 г |
| Молібден, Mo. | 33.2 мкг | 70 мкг | 47.4% | 80.3% | 211 г |
| Нікель, нікель | 20 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 71 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.3% | 55000 г |
| Фтор, Ф | 60 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 2.5% | 6667 г |
| Хром, кр | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 6.8% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 1.3 мг | 12 мг | 10.8% | 18.3% | 923 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 3.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 6.6 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.267 г | від 0.9 в 3.7 | 29.7% | 50.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.118 г | від 4.7 в 16.8 | 2.5% | 4.2% |
Енергетична цінність 59 ккал.
Хрін, корінь багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В6 – 35%, вітамін С – 61,1%, калій – 23,2%, кальцій – 11,9%, кремній – 130%, фосфор – 16,3%, залізо – 11,1%, марганець – 21%, мідь – 22%, молібден – 47,4%
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Хрін, корінь
Ключові слова: калорійність 59 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний хрін, корінь, калорійність, поживність, корисні властивості Хрін, корінь
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.