Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 345 ккал | 1684 ккал | 20.5% | 5.9% | 488 г |
| Білки | 15.8 г | 76 г | 20.8% | 6% | 481 г |
| Жири | 14.87 г | 56 г | 26.6% | 7.7% | 377 г |
| Вуглеводи | 12.49 г | 219 г | 5.7% | 1.7% | 1753 г |
| Харчові волокна | 39.8 г | 20 г | 199% | 57.7% | 50 г |
| вода | 8.81 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25800 г |
| Зола | 8.22 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 7 мкг | 900 мкг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.408 мг | 1.5 мг | 27.2% | 7.9% | 368 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.353 мг | 1.8 мг | 19.6% | 5.7% | 510 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 6.8% | 426 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 21 мг | 90 мг | 23.3% | 6.8% | 429 г |
| Вітамін PP, NE | 6.05 мг | 20 мг | 30.3% | 8.8% | 331 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1694 мг | 2500 мг | 67.8% | 19.7% | 148 г |
| Кальцій, Ca | 1196 мг | 1000 мг | 119.6% | 34.7% | 84 г |
| Магній, Mg | 385 мг | 400 мг | 96.3% | 27.9% | 104 г |
| Натрій, Na | 88 мг | 1300 мг | 6.8% | 2% | 1477 г |
| Сірка, С | 158 мг | 1000 мг | 15.8% | 4.6% | 633 г |
| Фосфор, П | 487 мг | 800 мг | 60.9% | 17.7% | 164 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 18.54 мг | 18 мг | 103% | 29.9% | 97 г |
| Марганець, Мн | 6.533 мг | 2 мг | 326.7% | 94.7% | 31 г |
| Мідь, Cu | 1067 мкг | 1000 мкг | 106.7% | 30.9% | 94 г |
| Цинк, Zn | 3.7 мг | 12 мг | 30.8% | 8.9% | 324 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.68 г | ~ | |||
| валін | 0.915 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.331 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.695 г | ~ | |||
| лейцин | 0.996 г | ~ | |||
| лізин | 0.758 г | ~ | |||
| метіонін | 0.301 г | ~ | |||
| треонин | 0.602 г | ~ | |||
| триптофан | 0.253 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.647 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.789 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.833 г | ~ | |||
| гліцин | 1.107 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.956 г | ~ | |||
| Proline | 0.9 г | ~ | |||
| серин | 0.9 г | ~ | |||
| тирозин | 0.41 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.222 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 66 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.48 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.48 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.91 г | хв 16.8 г | 59% | 17.1% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 9.91 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.69 г | від 11.2 в 20.6 | 15.1% | 4.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.69 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.69 г | від 4.7 в 16.8 | 36% | 10.4% |
Енергетична цінність 345 ккал.
- столова ложка, ціла = 5.8 г (20 кКал)
- чайна ложка, ціла = 2 г (6.9 кКал)
Насіння фенхелю багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 27,2%, вітамін В2 – 19,6%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін С – 23,3%, вітамін РР – 30,3%, калій – 67,8 %, кальцію – 119,6 %, магнію – 96,3 %, фосфору – 60,9 %, заліза – 103 %, марганцю – 326,7 %, міді – 106,7 %, цинку – 30,8 %. %
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 345 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фенхель, насіння, калорійність, поживність, корисні властивості фенхеля, насіння