На Заході твориться справжнє божевілля – раптом у моду увійшло холодне «заварювання» кави, а точніше, холодний настій. Це 100% сира (і, звісно, веганська) кава – нібито досить приваблива для тих, хто веде здоровий та активний спосіб життя*.
Готувати каву cold brew просто, але довго: її настоюють не менше 12 годин у холодній воді.
Одні ставлять відразу в холодильник (так настоюється ще довше, до доби), інші залишають на кухні: заварюють у воді кімнатної температури. Кава смачна, не дуже міцна і майже не гірчить. При цьому аромат сильніший, а смак більш «фруктовий» і солодкий – це без додавання цукру!
Іноді каву вважають шкідливим напоєм, нарівні з газованою водою та алкоголем. Але при цьому насправді в каві міститься близько 1000 видів (тільки видів!) антиоксидантів, і згідно з останніми науковими даними, саме кава є основним джерелом антиоксидантів в раціоні людини. Зараз кава «в опалі», її вважають шкідливим напоєм, але не виключено, що прогресивний світ стоїть на порозі нової хвилі «кавового ренесансу». І ця хвиля точно холодна!
Шанувальників нового модного напою вже чимало: це більше 10% від кількості людей, які п'ють каву, за даними США на травень 2015 року. Вони стверджують, що холодна «варена» кава:
Більш корисний, тому що містить на 75% менше кофеїну – тому його можна пити в 3 рази більше за день, ніж гарячого;
Корисніше, тому що його кислотно-лужний баланс зміщений ближче до лужного – в 3 рази сильніше, ніж у звичайної кави «гарячого заварювання». Зокрема, ідею користі кави «cold brew» активно пропагує відомий дієтолог у США Вікі Еджсон: вона переконана, що така кава підщелачує організм.
Смак кращий, тому що ароматичні речовини (а їх в каві сотні) не піддаються термічній обробці, а значить, не виділяються з настою в повітря, а залишаються в ньому;
На смак краще, тому що в «сирій» каві набагато менше гіркоти і «кислинки».
Легше заварювати: «холодне заварювання» не вимагає ні знань, ні навичок, необхідних для приготування смачної кави вдома, навіть за допомогою кавомашин.
Зберігається довше. Теоретично «холодна» кава в холодильнику не псується близько 2 тижнів. Але на практиці смакові якості «сирої» кави зберігаються протягом двох діб. Для порівняння – смак кави, завареної гарячою водою, псується відразу при охолодженні – і знову погіршується при нагріванні!
Але, як завжди, говорячи про переваги чогось, добре брати до уваги «мінуси»! І холодну каву і чай вони мають; дані з цього приводу суперечливі. наводимо найповніший список – можливі наслідки зловживання, беручи у великій кількості:
Тривожні стани;
Безсоння;
розлад травлення (діарея);
Гіпертонія;
Аритмія (хронічна хвороба серця);
остеопороз;
Ожиріння (при зловживанні додаванням цукру і вершків);
Смертельна доза: 23 л. (Однак така сама кількість води також смертельна).
Це небезпечні властивості будь-якого сорту кави, а не конкретно «сирої».
Кава тисячоліттями приваблює людей, головним чином, вмістом кофеїну, дозволеного державою (поряд з алкоголем і тютюном) засобу «зміни свідомості», тобто в певному сенсі наркотику. Але не забувайте про аромат і смак кави, які важливіші за все для поціновувачів, гурманів кавових напоїв. Між дешевою і нудною на смак «кавою в пакетиках» і професійно приготованою натуральною кавою з кав’ярні – прірва.
Таким чином, якщо говорити про цінність кави, то маємо як мінімум 3 шкали:
1. Фортеця (вміст кофеїну – хімічної речовини, про користь і шкоду якої вчені досі запекло сперечаються);
2. Смак готового напою (багато в чому залежить навіть не від сорту, а від майстерності і способу приготування!);
3. Корисні та шкідливі властивості (теж багато в чому залежать від кулінарної обробки).
Багато з них також важливі:
4. «», вбудований в продукт, який опинився на нашому столі,
5. наявність або відсутність сертифікації як «органічний»,
6. Етична праця, вкладена в продукт: деякі компанії сертифіковані як «без дитячої праці» та за іншими аналогічними стандартами.
7. також може бути надлишковим і важко переробляти, раціональним – середньої екологічності – або мінімальним і легко переробляти, тобто високоекологічним. Але було б добре, якби наші звички не завдавали особливої шкоди навколишньому середовищу навіть після використання продукту!
Загалом, як і у випадку зі смаком кави, шкала «стійкості» та етичної кави величезна: від сумнівного порошку, отриманого в результаті дитячої праці та пестицидів (часто в Азії та Африці), до справді сертифікованої. Органічна, Fairtrade і свіжозмелена кава, упакована в картон прямо з пакета (у розвинених країнах, таких як РФ і США, така кава популярна). Всі ці «нюанси», погодьтеся, можуть зробити каву «гіркою» або «солодкою»: як у відомому фільмі Р. Поланскі: «Для неї Місяць був гірким, а для мене солодким, як персик»… Але тепер до цього і без того багатого смаку та етично-екологічного букету додалася ще одна шкала, або показник якості кави:
8. температура приготування! І здається, що сироїди, вегани та вегетаріанці можуть легко перемогти, роблячи... холодна кава!
Як би там не було, поки вчені сперечаються про користь і шкоду кави (і чаю), холодного і гарячого, багато споживачів кажуть каві «так» і дозволяють собі чашечку-дві бадьорить напою в день. У тому числі, як своєрідну «компенсацію» за відмову від багатьох інших продуктів сумнівної користі або відверто шкідливих: снеків, газованих напоїв, білого хліба, цукру та «нездорової їжі» із закладів швидкого харчування.
Цікаві факти:
Каву «холодне заварювання» іноді плутають з «кавою з льодом» або просто кавою з льодом, яка традиційно є в меню майже всіх кав'ярень. Але кава з льодом — це не сира кава, а звичайний еспресо (одноразовий або подвійний), залитий кубиками льоду, іноді з додаванням карамелі, морозива, вершків або молока тощо. А холодну каву фраппе взагалі виготовляють на основі розчинного порошку.
Вперше мода на холодну каву з’явилася в … 1964 році, після винаходу хіміком «Методу Тодді» і «Тодді Машини» – запатентованої склянки для холодної кави. Кажуть, що «все нове — це добре забуте старе», і справді, важко не згадати цей вислів, спостерігаючи за зростанням тренду на каву «cold brew».
___ * Відомо, що вживання кави в невеликих кількостях (1-3 чашки на день) може підвищити результати спортивних тренувань приблизно на 10%, сприяє зниженню зайвої ваги (оскільки притуплює апетит), захищає від ряду хронічні захворювання (в т.ч. рак прямої кишки, хвороба Альцгеймера), має антиканцерогенні властивості. За даними Національного інституту досліджень здоров'я (США) за 2015 рік, кілька чашок кави на день знижують ризик смерті від будь-яких причин (крім раку) на 10%; також бачите переваги регулярного вживання кави.