Багато людей зізнаються, що давно хотіли перейти на рослинне харчування, але не можуть відмовитися від сиру. При цьому вони зізнаються, що відчувають залежність від цього продукту. Термін «залежність» зазвичай описує стан, коли вам щось дуже подобається і важко від цього відмовитися. Це нормальна ситуація, і ніхто не вважає себе «сирним наркоманом» і не йде на реабілітацію через цю пристрасть. Але вірте чи ні, науково кажучи, молочний сир справді має здатність викликати залежність як на фізичному, так і на хімічному рівнях.
Казоморфін
Якщо ви вегетаріанець, то ви, напевно, знайомі з казеїном. Це тваринний білок, який міститься в молочних продуктах. Він навіть міститься у веганських сирах. Поширена думка, що рослинний сир не може розплавитися, якщо в ньому не міститься казеїн. Але ось маловідомий факт про казеїн – в процесі травлення він перетворюється на речовину під назвою казоморфін. Хіба це не схоже на морфін, опіатне болезаспокійливе? Дійсно, казоморфін також є опіатом і має подібний вплив на мозок. Природою так задумано, що в молоці ссавців повинні бути такі сполуки, які спонукатимуть молодняк його їсти. Тому після годування малюки зазвичай засинають – це і є дія казоморфіну. І це чудово, коли справа доходить до грудного вигодовування. Але молочні продукти для дорослих можуть викликати проблеми зі здоров'ям. А коли молоко переробляється на сир, казеїн, а отже і казоморфін, концентрується, виявляючи свої властивості, в тому числі й ефект звикання.
Чому нас тягне до нездорової їжі?
Бажання їсти шкідливо – жирне, солодке, солоне – це явище часте. Чому нездорова їжа така приваблива? Існує думка, що певна їжа покращує настрій, впливаючи на відповідні рецептори в мозку. По суті, їжа використовується як форма самовідновлення, стимулюючи вироблення серотоніну, гормону, що відповідає за настрій.
Але тут нас чекають підводні камені. Людина, яка страждає від перепадів настрою, може просто страждати авітамінозом. Найвідоміші вітаміни, які впливають на настрій, — B3 і B6 (переважають у часнику, фісташках, цільному коричневому рисі, пшениці та більшості фруктів і овочів). Нестача цих вітамінів посилюється пристрастю до продуктів, багатих триптофаном, таких як молоко та м’ясо птиці. Але задоволення швидко проходить, нестача вітамінів групи В знову псує настрій.
Чому важливо позбутися цієї залежності?
Дослідження показали, що В-казоморфін-7 (BCM7) сприяє підвищенню ризику деяких неінфекційних захворювань, таких як аутизм, серцево-судинні захворювання та діабет 1 типу. Опіоїдні пептиди з казеїну проникають у центральну нервову систему, викликаючи її пошкодження. При вилученні з раціону молочних продуктів у хворих на аутизм спостерігався синдром відміни.
Звідки береться тяга?
Гіппократ казав, що всі хвороби починаються в кишечнику. Його твердження підтверджується сучасними дослідженнями. Харчові переваги безпосередньо пов'язані з флорою травного тракту. Вчені встановили, що флора в кишечнику дитини розвивається ще в утробі матері в залежності від їжі, яку приймала мати під час вагітності. Якщо мати їла їжу з високим вмістом жиру, то мозок дитини починає виділяти дофамін, коли дитина їсть жирну їжу.
Мозок важливіший за шлунок!
Навіть якщо зірки не прихильні до вас, надія є. У ході клінічних випробувань вчені довели, що освіта в питаннях харчування та поведінкові консультації коригують тягу (навіть сильну) до жирної їжі. Успіх таких програм значною мірою залежить від того, наскільки людина мотивована внести зміни у свій раціон.
Для деяких мотивацією є страх за здоров'я, якщо вони вже хворі на рак чи серцево-судинні захворювання, або у пацієнта ризик таких захворювань з високим рівнем холестерину чи тригліцеридів. Для інших мотивацією є страждання тварин на молочних фермах. Такі ферми також виробляють величезну кількість гною та інших відходів, які отруюють повітря та воду. Але для більшості вирішальним є поєднання всіх трьох факторів. Тому всякий раз, коли вам захочеться з'їсти шматочок сиру, ви будете озброєні знаннями про фізіологічні причини цього бажання. Ви легко можете згадати, чому ви вирішили виключити молочні продукти зі свого раціону. Запасіться найкращими веганськими сирами (сир тапіока — геніальне рішення), щоб посипати блюдо або з’їсти цілим шматком. Є чудові вівсяні пластівці фета і блакитний сир. Ви можете відкрити багато смаків, залишаючись у межах рослинної дієти.