Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 108 ккал | 1684 ккал | 6.4% | 5.9% | 1559 г |
| Білки | 22.22 г | 76 г | 29.2% | 27% | 342 г |
| Жири | 1.49 г | 56 г | 2.7% | 2.5% | 3758 г |
| вода | 74.73 г | 2273 г | 3.3% | 3.1% | 3042 г |
| Зола | 1.15 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 5 мкг | 900 мкг | 0.6% | 0.6% | 18000 г |
| ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.42 мг | 1.5 мг | 28% | 25.9% | 357 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.446 мг | 1.8 мг | 24.8% | 23% | 404 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.674 мг | 5 мг | 53.5% | 49.5% | 187 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.626 мг | 2 мг | 31.3% | 29% | 319 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.8% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.26 мкг | 3 мкг | 75.3% | 69.7% | 133 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.4% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 7.304 мг | 20 мг | 36.5% | 33.8% | 274 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 318 мг | 2500 мг | 12.7% | 11.8% | 786 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 6% | 1538 г |
| Натрій, Na | 102 мг | 1300 мг | 7.8% | 7.2% | 1275 г |
| Сірка, С | 222.2 мг | 1000 мг | 22.2% | 20.6% | 450 г |
| Фосфор, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 26.5% | 349 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.23 мг | 18 мг | 29.1% | 26.9% | 344 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 1.3% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 205 мкг | 1000 мкг | 20.5% | 19% | 488 г |
| Селен, Se | 31.4 мкг | 55 мкг | 57.1% | 52.9% | 175 г |
| Цинк, Zn | 4.33 мг | 12 мг | 36.1% | 33.4% | 277 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1 г | ~ | |||
| валін | 0.74 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.486 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.722 г | ~ | |||
| лейцин | 1.226 г | ~ | |||
| лізин | 1.307 г | ~ | |||
| метіонін | 0.421 г | ~ | |||
| треонин | 0.637 г | ~ | |||
| триптофан | 0.147 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.634 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.864 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.933 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.145 г | ~ | |||
| гліцин | 0.699 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.169 г | ~ | |||
| Proline | 0.9 г | ~ | |||
| серин | 0.528 г | ~ | |||
| тирозин | 0.474 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.16 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.386 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.006 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.277 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.095 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.532 г | хв 16.8 г | 3.2% | 3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.056 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.468 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.256 г | від 11.2 в 20.6 | 2.3% | 2.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.214 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.026 г | від 0.9 в 3.7 | 2.9% | 2.7% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.23 г | від 4.7 в 16.8 | 4.9% | 4.5% |
Енергетична цінність 108 ккал.
- внутрішня бочка = 572 г (617.8 ккал)
Ему, внутрішня гомілка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 28%, вітамін В2 – 24,8%, вітамін В5 – 53,5%, вітамін В6 – 31,3%, вітамін В12 – 75,3%, вітамін РР – 36,5 , 12,7%, калій – 28,6%, фосфор – 29,1%, залізо – 20,5%, мідь – 57,1%, селен – 36,1%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 108 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Ему внутрішня частина гомілки калорійність поживність корисні властивості Ему внутрішня частина гомілки