Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 156 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Білки | 32.38 г | 76 г | 42.6% | 27.3% | 235 г |
| Жири | 2.01 г | 56 г | 3.6% | 2.3% | 2786 г |
| вода | 64.31 г | 2273 г | 2.8% | 1.8% | 3534 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.41 мг | 1.5 мг | 27.3% | 17.5% | 366 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.621 мг | 1.8 мг | 34.5% | 22.1% | 290 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.508 мг | 5 мг | 70.2% | 45% | 143 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.949 мг | 2 мг | 47.5% | 30.4% | 211 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.6% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.4 мкг | 3 мкг | 80% | 51.3% | 125 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.1% | 6000 г |
| Вітамін PP, NE | 10.164 мг | 20 мг | 50.8% | 32.6% | 197 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 312 мг | 2500 мг | 12.5% | 8% | 801 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 5.3% | 1212 г |
| Натрій, Na | 118 мг | 1300 мг | 9.1% | 5.8% | 1102 г |
| Сірка, С | 323.8 мг | 1000 мг | 32.4% | 20.8% | 309 г |
| Фосфор, П | 307 мг | 800 мг | 38.4% | 24.6% | 261 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 7.27 мг | 18 мг | 40.4% | 25.9% | 248 г |
| Марганець, Мн | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 1.1% | 5882 г |
| Мідь, Cu | 272 мкг | 1000 мкг | 27.2% | 17.4% | 368 г |
| Селен, Se | 49.6 мкг | 55 мкг | 90.2% | 57.8% | 111 г |
| Цинк, Zn | 5.09 мг | 12 мг | 42.4% | 27.2% | 236 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.457 г | ~ | |||
| валін | 1.078 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.709 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.052 г | ~ | |||
| лейцин | 1.788 г | ~ | |||
| лізин | 1.905 г | ~ | |||
| метіонін | 0.614 г | ~ | |||
| треонин | 0.928 г | ~ | |||
| триптофан | 0.214 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.924 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.259 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.817 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.212 г | ~ | |||
| гліцин | 1.019 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.161 г | ~ | |||
| Proline | 1.312 г | ~ | |||
| серин | 0.77 г | ~ | |||
| тирозин | 0.691 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.234 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 91 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.654 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.008 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.446 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.169 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.859 г | хв 16.8 г | 5.1% | 3.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.09 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.742 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.019 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.408 г | від 11.2 в 20.6 | 3.6% | 2.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.337 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.043 г | від 0.9 в 3.7 | 4.8% | 3.1% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.366 г | від 4.7 в 16.8 | 7.8% | 5% |
Енергетична цінність 156 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (132.6 ккал)
- внутрішня варена бочка (вихід з 572 г сирого м'яса) = 416 гр (649 кКал)
Ему, внутрішня частина гомілки, смажена на вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 27,3%, вітамін В2 – 34,5%, вітамін В5 – 70,2%, вітамін В6 – 47,5%, вітамін В12 – 80%, вітамін РР – 50,8 , 12,5%, калій – 38,4%, фосфор – 40,4%, залізо – 27,2%, мідь – 90,2%, селен – 42,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 156 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Ему внутрішня частина гомілки смажена на вогні калорійність поживність корисні властивості Ему внутрішня частина гомілки ніжка, смажена на вогні