Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
Калорійність | 154 ккал | 1684 ккал | 9.1% | 5.9% | 1094 г |
Білки | 31.27 г | 76 г | 41.1% | 26.7% | 243 г |
Жири | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 2.7% | 2435 г |
вода | 66.43 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3422 г |
Зола | 1.3 г | ~ | |||
Вітаміни | |||||
Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.1% | 429 г |
Вітамін В2, рибофлавін | 0.599 мг | 1.8 мг | 33.3% | 21.6% | 301 г |
Вітамін В5, пантотеновий | 3.387 мг | 5 мг | 67.7% | 44% | 148 г |
Вітамін В6, піридоксин | 0.916 мг | 2 мг | 45.8% | 29.7% | 218 г |
Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
Вітамін В12, кобаламін | 9.37 мкг | 3 мкг | 312.3% | 202.8% | 32 г |
Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1% | 6522 г |
Вітамін PP, NE | 9.814 мг | 20 мг | 49.1% | 31.9% | 204 г |
макронутрієнти | |||||
Калій, К | 397 мг | 2500 мг | 15.9% | 10.3% | 630 г |
Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.9% | 1333 г |
Натрій, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2.7% | 2453 г |
Сірка, С | 312.7 мг | 1000 мг | 31.3% | 20.3% | 320 г |
Фосфор, П | 272 мг | 800 мг | 34% | 22.1% | 294 г |
Розсіяні елементи | |||||
Залізо, Fe | 4.56 мг | 18 мг | 25.3% | 16.4% | 395 г |
Марганець, Мн | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.8% | 7692 г |
Мідь, Cu | 232 мкг | 1000 мкг | 23.2% | 15.1% | 431 г |
Селен, Se | 46.1 мкг | 55 мкг | 83.8% | 54.4% | 119 г |
Цинк, Zn | 3.19 мг | 12 мг | 26.6% | 17.3% | 376 г |
Незамінні амінокислоти | |||||
Аргінін * | 1.407 г | ~ | |||
валін | 1.041 г | ~ | |||
Гістидин * | 0.685 г | ~ | |||
Ізолейцин | 1.016 г | ~ | |||
лейцин | 1.726 г | ~ | |||
лізин | 1.84 г | ~ | |||
метіонін | 0.593 г | ~ | |||
треонин | 0.896 г | ~ | |||
триптофан | 0.207 г | ~ | |||
фенілаланін | 0.892 г | ~ | |||
Замінні амінокислоти | |||||
аланин | 1.216 г | ~ | |||
Аспарагінова кислота | 2.72 г | ~ | |||
гидроксипролин | 0.205 г | ~ | |||
гліцин | 0.984 г | ~ | |||
глутамінова кислота | 3.053 г | ~ | |||
Proline | 1.267 г | ~ | |||
серин | 0.744 г | ~ | |||
тирозин | 0.667 г | ~ | |||
цистеїн | 0.226 г | ~ | |||
Стероли | |||||
Холестерин | 82 мг | максимум 300 мг | |||
Насичені жирні кислоти | |||||
Насичені жирні кислоти | 0.583 г | максимум 18.7 г | |||
14:0 Міристичний | 0.007 г | ~ | |||
16:0 Пальмітин | 0.374 г | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.003 г | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.198 г | ~ | |||
20:0 Арахінік | 0.001 г | ~ | |||
22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
Мононенасичені жирні кислоти | 0.917 г | хв 16.8 г | 5.5% | 3.6% | |
16: 1 Пальмітолеїнова | 0.074 г | ~ | |||
18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.835 г | ~ | |||
20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
Поліненасичені жирні кислоти | 0.318 г | від 11.2 в 20.6 | 2.8% | 1.8% | |
18: 2 Лінолева | 0.238 г | ~ | |||
18: 3 Ліноленовий | 0.012 г | ~ | |||
20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
20: 4 Арахидоновий | 0.064 г | ~ | |||
Омега-3 жирних кислот | 0.012 г | від 0.9 в 3.7 | 1.3% | 0.8% | |
Омега-6 жирних кислот | 0.306 г | від 4.7 в 16.8 | 6.5% | 4.2% |
Енергетична цінність 154 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (130.9 ккал)
- стейк = 394 г (606.8 ккал)
Ему, хвостовий м'яз, смажений на вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 23,3%, вітамін В2 – 33,3%, вітамін В5 – 67,7%, вітамін В6 – 45,8%, вітамін В12 – 312,3%, вітамін РР – 49,1 , 15,9%, калій – 34%, фосфор – 25,3%, залізо – 23,2%, мідь – 83,8%, селен – 26,6%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 154 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому корисний Ему, м'яз підйому хвоста, смажений на вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Ему, м'яз підйому хвоста, смажений на вогні