Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 103 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 5.9% | 1635 г |
| Білки | 22.5 г | 76 г | 29.6% | 28.7% | 338 г |
| Жири | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 1.4% | 7000 г |
| вода | 74.62 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 3046 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.267 мг | 1.5 мг | 17.8% | 17.3% | 562 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.451 мг | 1.8 мг | 25.1% | 24.4% | 399 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.708 мг | 5 мг | 54.2% | 52.6% | 185 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.634 мг | 2 мг | 31.7% | 30.8% | 315 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 3.2% | 3077 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 6.67 мкг | 3 мкг | 222.3% | 215.8% | 45 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.5% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 7.397 мг | 20 мг | 37% | 35.9% | 270 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 11.7% | 833 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Магній, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 10.2% | 952 г |
| Натрій, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 8.9% | 1083 г |
| Сірка, С | 225 мг | 1000 мг | 22.5% | 21.8% | 444 г |
| Фосфор, П | 236 мг | 800 мг | 29.5% | 28.6% | 339 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.5 мг | 18 мг | 25% | 24.3% | 400 г |
| Марганець, Мн | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1.5% | 6897 г |
| Мідь, Cu | 211 мкг | 1000 мкг | 21.1% | 20.5% | 474 г |
| Селен, Se | 32.5 мкг | 55 мкг | 59.1% | 57.4% | 169 г |
| Цинк, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 28.3% | 343 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.013 г | ~ | |||
| валін | 0.749 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.493 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.731 г | ~ | |||
| лейцин | 1.242 г | ~ | |||
| лізин | 1.324 г | ~ | |||
| метіонін | 0.427 г | ~ | |||
| треонин | 0.645 г | ~ | |||
| триптофан | 0.149 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.642 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.875 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.958 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.147 г | ~ | |||
| гліцин | 0.708 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.197 г | ~ | |||
| Proline | 0.912 г | ~ | |||
| серин | 0.535 г | ~ | |||
| тирозин | 0.48 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.163 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.201 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.13 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.069 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.319 г | хв 16.8 г | 1.9% | 1.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.026 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.109 г | від 11.2 в 20.6 | 1% | 1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.083 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.004 г | від 0.9 в 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.105 г | від 4.7 в 16.8 | 2.2% | 2.1% |
Енергетична цінність 103 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (87.6 ккал)
- філе вентилятора = 513 г (528.4 кКал)
Ему, підйомник хвоста, сирий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 17,8%, вітамін В2 – 25,1%, вітамін В5 – 54,2%, вітамін В6 – 31,7%, вітамін В12 – 222,3%, вітамін РР – 37 , 12%, калій – 29,5%, фосфор – 25%, залізо – 21,1%, мідь – 59,1%, селен – 29,2%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 103 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ему, м'яз підйому хвоста, сире, калорії, поживність, корисні властивості Ему, м'яз підйому хвоста, сире