Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 103 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 5.9% | 1635 г |
| Білки | 23.08 г | 76 г | 30.4% | 29.5% | 329 г |
| Жири | 0.48 г | 56 г | 0.9% | 0.9% | 11667 г |
| вода | 74.87 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 3036 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.258 мг | 1.5 мг | 17.2% | 16.7% | 581 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.442 мг | 1.8 мг | 24.6% | 23.9% | 407 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 48.5% | 200 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.676 мг | 2 мг | 33.8% | 32.8% | 296 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.7% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 6.92 мкг | 3 мкг | 230.7% | 224% | 43 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 1.1% | 8824 г |
| Вітамін PP, NE | 7.245 мг | 20 мг | 36.2% | 35.1% | 276 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 320 мг | 2500 мг | 12.8% | 12.4% | 781 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 7.1% | 1379 г |
| Натрій, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 7.5% | 1300 г |
| Сірка, С | 230.8 мг | 1000 мг | 23.1% | 22.4% | 433 г |
| Фосфор, П | 225 мг | 800 мг | 28.1% | 27.3% | 356 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.5 мг | 18 мг | 25% | 24.3% | 400 г |
| Марганець, Мн | 0.025 мг | 2 мг | 1.3% | 1.3% | 8000 г |
| Мідь, Cu | 199 мкг | 1000 мкг | 19.9% | 19.3% | 503 г |
| Селен, Se | 36.3 мкг | 55 мкг | 66% | 64.1% | 152 г |
| Цинк, Zn | 4.5 мг | 12 мг | 37.5% | 36.4% | 267 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.039 г | ~ | |||
| валін | 0.769 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.505 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.75 г | ~ | |||
| лейцин | 1.274 г | ~ | |||
| лізин | 1.358 г | ~ | |||
| метіонін | 0.438 г | ~ | |||
| треонин | 0.662 г | ~ | |||
| триптофан | 0.153 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.659 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.897 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.008 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.151 г | ~ | |||
| гліцин | 0.727 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.253 г | ~ | |||
| Proline | 0.935 г | ~ | |||
| серин | 0.549 г | ~ | |||
| тирозин | 0.492 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.167 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 78 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.122 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.078 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.041 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.202 г | хв 16.8 г | 1.2% | 1.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.174 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.07 г | від 11.2 в 20.6 | 0.6% | 0.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.003 г | від 0.9 в 3.7 | 0.3% | 0.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.064 г | від 4.7 в 16.8 | 1.4% | 1.4% |
Енергетична цінність 103 ккал.
- зовнішній барабан = 422 г (434.7 ккал)
Ему, зовнішня гомілка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 17,2%, вітамін В2 – 24,6%, вітамін В5 – 50%, вітамін В6 – 33,8%, вітамін В12 – 230,7%, вітамін РР – 36,2 , 12,8%, калій – 28,1%, фосфор – 25%, залізо – 19,9%, мідь – 66%, селен – 37,5%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 103 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Ему зовнішня частина гомілки калорійність поживність корисні властивості Ему зовнішня частина гомілки