Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 141 ккал | 1684 ккал | 8.4% | 6% | 1194 г |
| Білки | 22.81 г | 76 г | 30% | 21.3% | 333 г |
| Жири | 4.86 г | 56 г | 8.7% | 6.2% | 1152 г |
| вода | 72.57 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3132 г |
| Зола | 0.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.271 мг | 1.5 мг | 18.1% | 12.8% | 554 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.458 мг | 1.8 мг | 25.4% | 18% | 393 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.745 мг | 5 мг | 54.9% | 38.9% | 182 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.643 мг | 2 мг | 32.2% | 22.8% | 311 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.3% | 3077 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 6.76 мкг | 3 мкг | 225.3% | 159.8% | 44 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.1% | 6250 г |
| Вітамін PP, NE | 7.499 мг | 20 мг | 37.5% | 26.6% | 267 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.1% | 1000 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 5.3% | 1333 г |
| Натрій, Na | 150 мг | 1300 мг | 11.5% | 8.2% | 867 г |
| Сірка, С | 228.1 мг | 1000 мг | 22.8% | 16.2% | 438 г |
| Фосфор, П | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 19.2% | 369 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.5 мг | 18 мг | 30.6% | 21.7% | 327 г |
| Марганець, Мн | 0.027 мг | 2 мг | 1.4% | 1% | 7407 г |
| Мідь, Cu | 194 мкг | 1000 мкг | 19.4% | 13.8% | 515 г |
| Селен, Se | 29.8 мкг | 55 мкг | 54.2% | 38.4% | 185 г |
| Цинк, Zn | 6 мг | 12 мг | 50% | 35.5% | 200 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.027 г | ~ | |||
| валін | 0.76 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.499 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.741 г | ~ | |||
| лейцин | 1.259 г | ~ | |||
| лізин | 1.342 г | ~ | |||
| метіонін | 0.433 г | ~ | |||
| треонин | 0.654 г | ~ | |||
| триптофан | 0.151 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.651 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.887 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.985 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.149 г | ~ | |||
| гліцин | 0.718 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.227 г | ~ | |||
| Proline | 0.924 г | ~ | |||
| серин | 0.543 г | ~ | |||
| тирозин | 0.487 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.165 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 81 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.231 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.015 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.79 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.417 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.937 г | хв 16.8 г | 11.5% | 8.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.157 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.764 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.671 г | від 11.2 в 20.6 | 6% | 4.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.503 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.026 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.008 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.135 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.026 г | від 0.9 в 3.7 | 2.9% | 2.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.646 г | від 4.7 в 16.8 | 13.7% | 9.7% |
Енергетична цінність 141 ккал.
- стейк = 300 г (423 ккал)
Ему, ніжне м'ясо спини, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 18,1%, вітамін В2 – 25,4%, вітамін В5 – 54,9%, вітамін В6 – 32,2%, вітамін В12 – 225,3%, вітамін РР – 37,5 ,27,1 %, фосфор – 30,6 %, залізо – 19,4 %, мідь – 54,2 %, селен – 50 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 141 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ему, ніжне м'ясо спини, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Ему, ніжне м'ясо спини, сире