Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 152 ккал | 1684 ккал | 9% | 5.9% | 1108 г |
| Білки | 29.07 г | 76 г | 38.3% | 25.2% | 261 г |
| Жири | 3.13 г | 56 г | 5.6% | 3.7% | 1789 г |
| вода | 67.37 г | 2273 г | 3% | 2% | 3374 г |
| Зола | 1.27 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.325 мг | 1.5 мг | 21.7% | 14.3% | 462 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.557 мг | 1.8 мг | 30.9% | 20.3% | 323 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.149 мг | 5 мг | 63% | 41.4% | 159 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.852 мг | 2 мг | 42.6% | 28% | 235 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 8.71 мкг | 3 мкг | 290.3% | 191% | 34 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1% | 6522 г |
| Вітамін PP, NE | 9.124 мг | 20 мг | 45.6% | 30% | 219 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 374 мг | 2500 мг | 15% | 9.9% | 668 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.6% | 11111 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.9% | 1333 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 3% | 2241 г |
| Сірка, С | 290.7 мг | 1000 мг | 29.1% | 19.1% | 344 г |
| Фосфор, П | 274 мг | 800 мг | 34.3% | 22.6% | 292 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.07 мг | 18 мг | 28.2% | 18.6% | 355 г |
| Марганець, Мн | 0.031 мг | 2 мг | 1.6% | 1.1% | 6452 г |
| Мідь, Cu | 280 мкг | 1000 мкг | 28% | 18.4% | 357 г |
| Селен, Se | 43.5 мкг | 55 мкг | 79.1% | 52% | 126 г |
| Цинк, Zn | 3.42 мг | 12 мг | 28.5% | 18.8% | 351 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.308 г | ~ | |||
| валін | 0.968 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.636 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.945 г | ~ | |||
| лейцин | 1.605 г | ~ | |||
| лізин | 1.711 г | ~ | |||
| метіонін | 0.551 г | ~ | |||
| треонин | 0.833 г | ~ | |||
| триптофан | 0.192 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.829 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.13 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.529 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.19 г | ~ | |||
| гліцин | 0.915 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.838 г | ~ | |||
| Proline | 1.178 г | ~ | |||
| серин | 0.691 г | ~ | |||
| тирозин | 0.62 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.21 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 88 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.794 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.509 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.269 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.001 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.249 г | хв 16.8 г | 7.4% | 4.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.101 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.137 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.433 г | від 11.2 в 20.6 | 3.9% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.324 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.087 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.017 г | від 0.9 в 3.7 | 1.9% | 1.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.416 г | від 4.7 в 16.8 | 8.9% | 5.9% |
Енергетична цінність 152 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (129.2 ккал)
- стейк = 244 г (370.9 ккал)
Ему, верхнє філе, смажене на вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 21,7%, вітамін В2 – 30,9%, вітамін В5 – 63%, вітамін В6 – 42,6%, вітамін В12 – 290,3%, вітамін РР – 45,6 , 15%, калій – 34,3%, фосфор – 28,2%, залізо – 28%, мідь – 79,1%, селен – 28,5%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 152 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ему, верхня частина філе, смажена на вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Ему, верхня частина філе, смажена на вогні