Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 124 ккал | 1684 ккал | 7.4% | 6% | 1358 г |
| Білки | 15.3 г | 76 г | 20.1% | 16.2% | 497 г |
| Жири | 5.1 г | 56 г | 9.1% | 7.3% | 1098 г |
| Вуглеводи | 4 г | 219 г | 1.8% | 1.5% | 5475 г |
| органічні кислоти | 0.4 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1 г | 20 г | 5% | 4% | 2000 г |
| вода | 71.1 г | 2273 г | 3.1% | 2.5% | 3197 г |
| Зола | 3.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 71 мкг | 900 мкг | 7.9% | 6.4% | 1268 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.305 мг | 5 мг | 6.1% | 4.9% | 1639 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 3.1% | 2571 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.2 мг | 15 мг | 8% | 6.5% | 1250 г |
| Вітамін PP, NE | 4.8 мг | 20 мг | 24% | 19.4% | 417 г |
| ніацин | 2.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 367 мг | 2500 мг | 14.7% | 11.9% | 681 г |
| Кальцій, Ca | 424 мг | 1000 мг | 42.4% | 34.2% | 236 г |
| Магній, Mg | 57 мг | 400 мг | 14.3% | 11.5% | 702 г |
| Натрій, Na | 733 мг | 1300 мг | 56.4% | 45.5% | 177 г |
| Сірка, С | 153 мг | 1000 мг | 15.3% | 12.3% | 654 г |
| Фосфор, П | 320 мг | 800 мг | 40% | 32.3% | 250 г |
| Хлор, кл | 1015 мг | 2300 мг | 44.1% | 35.6% | 227 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.4 мг | 18 мг | 2.2% | 1.8% | 4500 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.3 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.7 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 44 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 124 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.