Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 105 ккал | 1684 ккал | 6.2% | 5.9% | 1604 г |
| Білки | 17.1 г | 76 г | 22.5% | 21.4% | 444 г |
| Жири | 4.4 г | 56 г | 7.9% | 7.5% | 1273 г |
| вода | 77.4 г | 2273 г | 3.4% | 3.2% | 2937 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 3.1% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 7.6% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 5.3% | 1800 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 1% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 6.4% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.2 мг | 20 мг | 31% | 29.5% | 323 г |
| ніацин | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 265 мг | 2500 мг | 10.6% | 10.1% | 943 г |
| Кальцій, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 2.4% | 4000 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 7.1% | 1333 г |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 5.1% | 1857 г |
| Сірка, С | 171 мг | 1000 мг | 17.1% | 16.3% | 585 г |
| Фосфор, П | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 26.2% | 364 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 1.6% | 6000 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 55 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.9 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.14 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.62 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.13 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.98 г | хв 16.8 г | 11.8% | 11.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.78 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.07 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.11 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.52 г | від 11.2 в 20.6 | 4.6% | 4.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.16 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.11 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.07 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.28 г | від 0.9 в 3.7 | 31.1% | 29.6% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.24 г | від 4.7 в 16.8 | 5.1% | 4.9% |
Енергетична цінність 105 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.