Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 221 ккал | 1684 ккал | 13.1% | 5.9% | 762 г |
| Білки | 42 г | 76 г | 55.3% | 25% | 181 г |
| Жири | 5.9 г | 56 г | 10.5% | 4.8% | 949 г |
| вода | 38.5 г | 2273 г | 1.7% | 0.8% | 5904 г |
| Зола | 13.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.8% | 1200 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.865 мг | 5 мг | 17.3% | 7.8% | 578 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.34 мг | 2 мг | 17% | 7.7% | 588 г |
| Вітамін В9, фолат | 17 мкг | 400 мкг | 4.3% | 1.9% | 2353 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.62 мкг | 3 мкг | 54% | 24.4% | 185 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 3.9% | 1154 г |
| Вітамін PP, NE | 13.8 мг | 20 мг | 69% | 31.2% | 145 г |
| ніацин | 6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 536 мг | 2500 мг | 21.4% | 9.7% | 466 г |
| Кальцій, Ca | 274 мг | 1000 мг | 27.4% | 12.4% | 365 г |
| Магній, Mg | 46 мг | 400 мг | 11.5% | 5.2% | 870 г |
| Натрій, Na | 4566 мг | 1300 мг | 351.2% | 158.9% | 28 г |
| Сірка, С | 420 мг | 1000 мг | 42% | 19% | 238 г |
| Фосфор, П | 413 мг | 800 мг | 51.6% | 23.3% | 194 г |
| Хлор, кл | 7044 мг | 2300 мг | 306.3% | 138.6% | 33 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 1.8% | 2571 г |
| Селен, Se | 54.3 мкг | 55 мкг | 98.7% | 44.7% | 101 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.2 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.61 г | хв 16.8 г | 15.5% | 7% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.697 г | від 11.2 в 20.6 | 6.2% | 2.8% | |
| Омега-3 жирних кислот | 0.375 г | від 0.9 в 3.7 | 41.7% | 18.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.322 г | від 4.7 в 16.8 | 6.9% | 3.1% |
Енергетична цінність 221 ккал.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.