Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 60 ккал | 1684 ккал | 3.6% | 6% | 2807 г |
| Білки | 1.2 г | 76 г | 1.6% | 2.7% | 6333 г |
| Вуглеводи | 13.9 г | 219 г | 6.3% | 10.5% | 1576 г |
| Харчові волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 5% | 3333 г |
| вода | 83 г | 2273 г | 3.7% | 6.2% | 2739 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 92.7% | 180 г |
| бета каротин | 3 мг | 5 мг | 60% | 100% | 167 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 2.2% | 7500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 2.8% | 6000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5 мг | 90 мг | 5.6% | 9.3% | 1800 г |
| Вітамін PP, NE | 0.03 мг | 20 мг | 0.2% | 0.3% | 66667 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 283 мг | 2500 мг | 11.3% | 18.8% | 883 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 4.3% | 3846 г |
| Кремній, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 22.2% | 750 г |
| Магній, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 3% | 5714 г |
| Сірка, С | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.8% | 20000 г |
| Фосфор, П | 24 мг | 800 мг | 3% | 5% | 3333 г |
| Хлор, кл | 1 мг | 2300 мг | 230000 г | ||
| Розсіяні елементи | |||||
| Бор, Б | 120 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 22 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 5.5% | 3000 г |
| Йод, І | 0.5 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.5% | 30000 г |
| Cobalt, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 16.7% | 1000 г |
| Марганець, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 16.7% | 1000 г |
| Мідь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 21.7% | 769 г |
| Фтор, Ф | 10 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.5% | 40000 г |
| Хром, кр | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 2.7% | 6250 г |
| Цинк, Zn | 0.08 мг | 12 мг | 0.7% | 1.2% | 15000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 13.9 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 60 ккал.
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 30 г (18 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 10 г (6 ккал)
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.