Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 179 ккал | 1684 ккал | 10.6% | 5.9% | 941 г |
| Білки | 19.93 г | 76 г | 26.2% | 14.6% | 381 г |
| Жири | 10.43 г | 56 г | 18.6% | 10.4% | 537 г |
| вода | 71.64 г | 2273 г | 3.2% | 1.8% | 3173 г |
| Зола | 1.33 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 136 мкг | 900 мкг | 15.1% | 8.4% | 662 г |
| ретинол | 0.136 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.054 мг | 1.5 мг | 3.6% | 2% | 2778 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 3.5% | 1593 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 8.4% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 11.2% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 4.2% | 1333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 24.2% | 231 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4 мг | 90 мг | 4.4% | 2.5% | 2250 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.22 мг | 15 мг | 8.1% | 4.5% | 1230 г |
| Вітамін PP, NE | 8.42 мг | 20 мг | 42.1% | 23.5% | 238 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 394 мг | 2500 мг | 15.8% | 8.8% | 635 г |
| Кальцій, Ca | 26 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.5% | 3846 г |
| Магній, Mg | 95 мг | 400 мг | 23.8% | 13.3% | 421 г |
| Натрій, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 2% | 2766 г |
| Сірка, С | 199.3 мг | 1000 мг | 19.9% | 11.1% | 502 г |
| Фосфор, П | 289 мг | 800 мг | 36.1% | 20.2% | 277 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.25 мг | 18 мг | 1.4% | 0.8% | 7200 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 41 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 2.3% | 2439 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 37.1% | 151 г |
| Цинк, Zn | 0.44 мг | 12 мг | 3.7% | 2.1% | 2727 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.2 г | ~ | |||
| валін | 1.033 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.59 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.924 г | ~ | |||
| лейцин | 1.63 г | ~ | |||
| лізин | 1.842 г | ~ | |||
| метіонін | 0.594 г | ~ | |||
| треонин | 0.879 г | ~ | |||
| триптофан | 0.225 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.783 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.213 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.054 г | ~ | |||
| гліцин | 0.963 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.994 г | ~ | |||
| Proline | 0.709 г | ~ | |||
| серин | 0.818 г | ~ | |||
| тирозин | 0.677 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.215 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.421 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.092 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.577 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.399 г | хв 16.8 г | 26.2% | 14.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.909 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.958 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.344 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.187 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.799 г | від 11.2 в 20.6 | 25% | 14% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.122 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.089 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.188 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.147 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 1.008 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.53 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 55.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.301 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.944 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.269 г | від 4.7 в 16.8 | 5.7% | 3.2% |
Енергетична цінність 179 ккал.
- 3 унції = 85 г (152.2 ккал)
- 0,5 філе = 198 г (354.4 кКал)
Лосось чавун, сирий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 15,1%, вітамін В5 – 15%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 43,3%, вітамін РР – 42,1%, калій – 15,8% , магній – 23,8%, фосфор – 36,1%, селен – 66,4%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 179 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна сьомга чавун, сира, калорійність, поживність, корисні властивості сьомги чавуну, сира