Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 231 ккал | 1684 ккал | 13.7% | 5.9% | 729 г |
| Білки | 25.72 г | 76 г | 33.8% | 14.6% | 295 г |
| Жири | 13.38 г | 56 г | 23.9% | 10.3% | 419 г |
| вода | 65.6 г | 2273 г | 2.9% | 1.3% | 3465 г |
| Зола | 1.76 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 149 мкг | 900 мкг | 16.6% | 7.2% | 604 г |
| ретинол | 0.149 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 1.3% | 3409 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.154 мг | 1.8 мг | 8.6% | 3.7% | 1169 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.865 мг | 5 мг | 17.3% | 7.5% | 578 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.462 мг | 2 мг | 23.1% | 10% | 433 г |
| Вітамін В9, фолат | 35 мкг | 400 мкг | 8.8% | 3.8% | 1143 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.87 мкг | 3 мкг | 95.7% | 41.4% | 105 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4.1 мг | 90 мг | 4.6% | 2% | 2195 г |
| Вітамін PP, NE | 10.045 мг | 20 мг | 50.2% | 21.7% | 199 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 505 мг | 2500 мг | 20.2% | 8.7% | 495 г |
| Кальцій, Ca | 28 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.2% | 3571 г |
| Магній, Mg | 122 мг | 400 мг | 30.5% | 13.2% | 328 г |
| Натрій, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 2% | 2167 г |
| Сірка, С | 257.2 мг | 1000 мг | 25.7% | 11.1% | 389 г |
| Фосфор, П | 371 мг | 800 мг | 46.4% | 20.1% | 216 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.91 мг | 18 мг | 5.1% | 2.2% | 1978 г |
| Марганець, Мн | 0.019 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10526 г |
| Мідь, Cu | 53 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 2.3% | 1887 г |
| Селен, Se | 46.8 мкг | 55 мкг | 85.1% | 36.8% | 118 г |
| Цинк, Zn | 0.56 мг | 12 мг | 4.7% | 2% | 2143 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.539 г | ~ | |||
| валін | 1.325 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.757 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.185 г | ~ | |||
| лейцин | 2.09 г | ~ | |||
| лізин | 2.362 г | ~ | |||
| метіонін | 0.761 г | ~ | |||
| треонин | 1.127 г | ~ | |||
| триптофан | 0.288 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.004 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.555 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.634 г | ~ | |||
| гліцин | 1.234 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.839 г | ~ | |||
| Proline | 0.909 г | ~ | |||
| серин | 1.049 г | ~ | |||
| тирозин | 0.868 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.276 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 85 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.214 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.455 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.714 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.742 г | хв 16.8 г | 34.2% | 14.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.133 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.585 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.58 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.444 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.662 г | від 11.2 в 20.6 | 23.8% | 10.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.136 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.11 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.185 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.197 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 1.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 2.328 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 43.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.296 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.727 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.333 г | від 4.7 в 16.8 | 7.1% | 3.1% |
Енергетична цінність 231 ккал.
- 3 унції = 85 г (196.4 ккал)
- 0,5 філе = 154 г (355.7 кКал)
Лосось чавун, приготований у теплі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 16,6%, вітамін В5 – 17,3%, вітамін В6 – 23,1%, вітамін В12 – 95,7%, вітамін РР – 50,2%, калій – 20,2% , магній – 30,5%, фосфор – 46,4%, селен – 85,1%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 231 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна сьомга чавун, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості сьомги чавуну, приготована в жарі