Насолоджуючись цукром, ми часто забуваємо запитати, завдяки якому процесу ця чарівна речовина з’являється в наших тістечках, у чашці чи склянці. Як правило, цукор не асоціюється з жорстокістю. На жаль, з 1812 року цукор буквально змішується з жорстокістю щодня. На перший погляд цукор здається суто рослинним продуктом; зрештою, воно походить із рослини. Рафінований цукор – вид, який використовується для приготування кави, пісочного тіста та інгредієнтів для тортів – виготовляється або з цукрової тростини, або з буряків. Ці два сорти цукру містять практично однаковий набір корисних речовин, мають однаковий смак. Однак процеси їх очищення відрізняються. Як виглядає процес рафінування цукру? Для виготовлення столового цукру з цукрової тростини стебла тростини подрібнюють, щоб відокремити сік від м’якоті. Сік обробляють і підігрівають; відбувається кристалізація, а потім кристалічна маса фільтрується і відбілюється кістковим вугіллям, в результаті чого ми отримуємо білий цукор. Крім того, в якості фільтра використовують кісткове вугілля, в основному тазові кістки телят і корів. Яловичі кістки подрібнюють і спалюють при температурі від 400 до 500 градусів Цельсія. При виробництві тростинного цукру подрібнений кістковий порошок використовується як фільтр, який поглинає фарбувальні домішки і бруд. У кожному великому резервуарі фільтра, який використовується в промисловому виробництві, можна легко знайти до семидесяти тисяч футів кістяного вугілля. Таку кількість фільтрувального матеріалу отримують зі скелетів приблизно 78 корів. Цукрові компанії купують велику кількість кісткового вугілля з кількох причин; по-перше, існують гігантські масштаби, в яких вони діють. Гігантські комерційні фільтрувальні колони можуть мати від 10 до 40 футів у висоту та від 5 до 20 футів у ширину. Проте кожен пристрій, який може фільтрувати 30 галонів цукру за хвилину п’ять днів на тиждень, містить 5 фунтів вугілля. Якщо одна корова використовується для виробництва дев’яти фунтів вугілля, а приблизно 70 фунтів потрібно для заповнення фільтрувальної колони, то проста математика показує, що потрібні кістки майже 7800 корів, щоб отримати порцію кісткового вугілля лише для одного комерційного фільтра. . Багато заводів використовують кілька великих фільтрувальних колон для очищення цукру. Чистий білий цукор — не єдиний підсолоджувач, рафінований, як описано вище. Навіть коричневий цукор пропускають через кісткове вугілля з метою очищення. Цукрова пудра - це суміш рафінованого цукру і крохмалю. Коли ми споживаємо рафінований цукор, ми буквально не приймаємо тваринну їжу, але ми платимо гроші виробникам кісткового вугілля. Насправді сам цукор не містить частинок кісткового вугілля, але контактує з ними. Цікаво, що рафінований цукор визнаний кошерним продуктом – саме тому, що він не містить кісток. Кісткове вугілля дозволяє очищати цукор, але не стає його частиною. Однак слід пам’ятати, що продаж побічних продуктів забою, включаючи кістки, кров та інші частини тіла, такі як сухожилля (як желатин), дозволяє забійникам тварин заробляти гроші на своїх відходах і залишатися прибутковими.
Здебільшого коров'ячі кістки для цукроваріння надходять з Афганістану, Індії, Аргентини, Пакистану. Заводи переробляють їх у кісткове вугілля, а потім продають у Сполучені Штати та інші країни. Багато європейських країн, а також Австралія та Нова Зеландія заборонили використання кісткового вугілля для очищення цукру. Однак, купуючи продукти в будь-якій із цих країн, не можна бути впевненим, що цукор, що міститься в них, вироблений саме там. Не весь цукор, отриманий із цукрової тростини, рафінується за допомогою кісткового вугілля. Замість кісткового вугілля цілком можна використовувати зворотний осмос, іонообмін або синтетичне вугілля. На жаль, ці методи поки дорожчі. Фільтрація вугільною кісткою не використовується у виробництві бурякового цукру, оскільки цей рафінований цукор не потребує такого знебарвлення, як тростинний цукор. Буряковий сік екстрагується за допомогою дифузійного апарату і змішується з добавками, в результаті чого відбувається кристалізація. Вегетаріанці можуть зробити висновок, що є просте вирішення проблеми – просто використовувати буряковий цукор, але цей вид цукру має інший смак, ніж цукрова тростина, що вимагає змін у рецептах і ускладнює процес приготування. Існують деякі сертифіковані види тростинного цукру, у процесі виробництва яких не використовується кістковий вугілля, а також підсолоджувачі, отримані не з тростини чи рафіновані за допомогою кісткового вугілля. Наприклад: Ксиліт (березовий цукор) Сік агави Стевія Кленовий сироп Кокосова пальма Цукор Концентрати фруктового соку Фініковий цукор