Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 89 ккал | 1684 ккал | 5.3% | 6% | 1892 г |
| Білки | 19.8 г | 76 г | 26.1% | 29.3% | 384 г |
| Жири | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 1% | 11200 г |
| вода | 78.5 г | 2273 г | 3.5% | 3.9% | 2896 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 3.7% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 9% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 9.3% | 1200 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 14.6% | 769 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 6.7% | 1667 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 4.3% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 37.4% | 300 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 3.7% | 3000 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 1.1 мг | 20 мг | 5.5% | 6.2% | 1818 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 230 мг | 2500 мг | 9.2% | 10.3% | 1087 г |
| Кальцій, Ca | 118 мг | 1000 мг | 11.8% | 13.3% | 847 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 5.6% | 2000 г |
| Натрій, Na | 68 мг | 1300 мг | 5.2% | 5.8% | 1912 г |
| Сірка, С | 198 мг | 1000 мг | 19.8% | 22.2% | 505 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 25.3% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 8.8% | 1286 г |
| Мідь, Cu | 250 мкг | 1000 мкг | 25% | 28.1% | 400 г |
| Селен, Se | 16.8 мкг | 55 мкг | 30.5% | 34.3% | 327 г |
| Цинк, Zn | 1 мг | 12 мг | 8.3% | 9.3% | 1200 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.127 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.09 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.035 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.088 г | хв 16.8 г | 0.5% | 0.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.073 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.17 г | від 11.2 в 20.6 | 1.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.033 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.052 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.085 г | від 0.9 в 3.7 | 9.4% | 10.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.033 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.085 г | від 4.7 в 16.8 | 1.8% | 2% |
Енергетична цінність 89 ккал.
Зелена черепаха, сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін B12 – 33,3%, кальцій – 11,8%, фосфор – 22,5%, мідь – 25%, селен – 30,5%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 89 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Черепаха зелена, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Черепаха зелена, сира