Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 187 ккал | 1684 ккал | 11.1% | 5.9% | 901 г |
| Білки | 20.25 г | 76 г | 26.6% | 14.2% | 375 г |
| Жири | 11.73 г | 56 г | 20.9% | 11.2% | 477 г |
| вода | 65.96 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3446 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 136 мкг | 900 мкг | 15.1% | 8.1% | 662 г |
| ретинол | 0.136 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.161 мг | 1.5 мг | 10.7% | 5.7% | 932 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.169 мг | 1.8 мг | 9.4% | 5% | 1065 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.987 мг | 5 мг | 19.7% | 10.5% | 507 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.271 мг | 2 мг | 13.6% | 7.3% | 738 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 7.38 мкг | 3 мкг | 246% | 131.6% | 41 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.49 мг | 15 мг | 9.9% | 5.3% | 1007 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 8.415 мг | 20 мг | 42.1% | 22.5% | 238 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 370 мг | 2500 мг | 14.8% | 7.9% | 676 г |
| Кальцій, Ca | 42 мг | 1000 мг | 4.2% | 2.2% | 2381 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 3.2% | 1667 г |
| Натрій, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 2% | 2708 г |
| Сірка, С | 202.5 мг | 1000 мг | 20.3% | 10.9% | 494 г |
| Фосфор, П | 208 мг | 800 мг | 26% | 13.9% | 385 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.79 мг | 18 мг | 4.4% | 2.4% | 2278 г |
| Селен, Se | 31 мкг | 55 мкг | 56.4% | 30.2% | 177 г |
| Цинк, Zn | 0.52 мг | 12 мг | 4.3% | 2.3% | 2308 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 61 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.87 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.3 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.23 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.29 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.09 г | хв 16.8 г | 24.3% | 13% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.01 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.55 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.1 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.76 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.58 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.07 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.599 г | від 11.2 в 20.6 | 14.3% | 7.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.05 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.44 г | ~ | |||
| 21: 5 Генейкозапентаєнова, Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.41 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 53.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.12 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.71 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.19 г | від 4.7 в 16.8 | 4% | 2.1% |
Енергетична цінність 187 ккал.
Лосось чавун, Аляска багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 15,1%, вітамін В5 – 19,7%, вітамін В6 – 13,6%, вітамін В12 – 246%, вітамін РР – 42,1%, калій – 14,8%, фосфор – 26%, селен – 56,4%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 187 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний лосось чавун, королівський лосось, аляска, калорійність, поживність, корисні властивості лосось чавун, королівський лосось, аляска