Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 117 ккал | 1684 ккал | 6.9% | 5.9% | 1439 г |
| Білки | 18.28 г | 76 г | 24.1% | 20.6% | 416 г |
| Жири | 4.32 г | 56 г | 7.7% | 6.6% | 1296 г |
| вода | 72 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3157 г |
| Зола | 2.62 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 26 мкг | 900 мкг | 2.9% | 2.5% | 3462 г |
| ретинол | 0.026 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.023 мг | 1.5 мг | 1.5% | 1.3% | 6522 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.101 мг | 1.8 мг | 5.6% | 4.8% | 1782 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.87 мг | 5 мг | 17.4% | 14.9% | 575 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.278 мг | 2 мг | 13.9% | 11.9% | 719 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.26 мкг | 3 мкг | 108.7% | 92.9% | 92 г |
| Вітамін PP, NE | 4.72 мг | 20 мг | 23.6% | 20.2% | 424 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 175 мг | 2500 мг | 7% | 6% | 1429 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.8% | 2222 г |
| Натрій, Na | 2000 мг | 1300 мг | 153.8% | 131.5% | 65 г |
| Сірка, С | 182.8 мг | 1000 мг | 18.3% | 15.6% | 547 г |
| Фосфор, П | 164 мг | 800 мг | 20.5% | 17.5% | 488 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.85 мг | 18 мг | 4.7% | 4% | 2118 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.8% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 230 мкг | 1000 мкг | 23% | 19.7% | 435 г |
| Селен, Se | 38.1 мкг | 55 мкг | 69.3% | 59.2% | 144 г |
| Цинк, Zn | 0.31 мг | 12 мг | 2.6% | 2.2% | 3871 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.094 г | ~ | |||
| валін | 0.942 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.538 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.842 г | ~ | |||
| лейцин | 1.486 г | ~ | |||
| лізин | 1.679 г | ~ | |||
| метіонін | 0.541 г | ~ | |||
| треонин | 0.801 г | ~ | |||
| триптофан | 0.205 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.714 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.106 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.872 г | ~ | |||
| гліцин | 0.878 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.729 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серин | 0.746 г | ~ | |||
| тирозин | 0.617 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.196 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 23 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.929 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.183 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.56 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.186 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.023 г | хв 16.8 г | 12% | 10.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.305 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.949 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.468 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.301 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.995 г | від 11.2 в 20.6 | 8.9% | 7.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.472 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.183 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.523 г | від 0.9 в 3.7 | 58.1% | 49.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.073 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.267 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.472 г | від 4.7 в 16.8 | 10% | 8.5% |
Енергетична цінність 117 ккал.
- унція = 28.35 г (33.2 ккал)
- 3 унції = 85 г (99.5 ккал)
Лосось чавун, копчений (солоний лосось), стандарт багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 17,4%, вітамін В6 – 13,9%, вітамін В12 – 108,7%, вітамін РР – 23,6%, фосфор – 20,5%, мідь – 23%, селен – 69,3%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 117 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна сьомга чавун, копчена (солона сьомга), норма, калорійність, поживність, корисні властивості сьомга чавіна, копчена (солона сьомга), стандарт