Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 550 ккал | 1684 ккал | 32.7% | 5.9% | 306 г |
| Білки | 21.5 г | 76 г | 28.3% | 5.1% | 353 г |
| Жири | 49.6 г | 56 г | 88.6% | 16.1% | 113 г |
| Вуглеводи | 5.4 г | 219 г | 2.5% | 0.5% | 4056 г |
| вода | 19.1 г | 2273 г | 0.8% | 0.1% | 11901 г |
| Зола | 4.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 0.3% | 6923 г |
| бета каротин | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 0.5% | 3333 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.141 мг | 1.5 мг | 9.4% | 1.7% | 1064 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.436 мг | 1.8 мг | 24.2% | 4.4% | 413 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.328 мг | 5 мг | 6.6% | 1.2% | 1524 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.205 мг | 2 мг | 10.3% | 1.9% | 976 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 6.1% | 300 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6.8 мг | 90 мг | 7.6% | 1.4% | 1324 г |
| Вітамін PP, NE | 4.54 мг | 20 мг | 22.7% | 4.1% | 441 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 257 мг | 2500 мг | 10.3% | 1.9% | 973 г |
| Кальцій, Ca | 68 мг | 1000 мг | 6.8% | 1.2% | 1471 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1% | 1905 г |
| Натрій, Na | 1531 мг | 1300 мг | 117.8% | 21.4% | 85 г |
| Сірка, С | 215 мг | 1000 мг | 21.5% | 3.9% | 465 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 4.1% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.4 мг | 18 мг | 18.9% | 3.4% | 529 г |
| Марганець, Мн | 0.086 мг | 2 мг | 4.3% | 0.8% | 2326 г |
| Мідь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 2.4% | 769 г |
| Цинк, Zn | 2.42 мг | 12 мг | 20.2% | 3.7% | 496 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.522 г | ~ | |||
| валін | 0.95 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.53 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.818 г | ~ | |||
| лейцин | 1.473 г | ~ | |||
| лізин | 1.518 г | ~ | |||
| метіонін | 0.454 г | ~ | |||
| треонин | 0.832 г | ~ | |||
| триптофан | 0.184 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.801 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.47 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.979 г | ~ | |||
| гліцин | 2.16 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.037 г | ~ | |||
| Proline | 1.463 г | ~ | |||
| серин | 0.894 г | ~ | |||
| тирозин | 0.596 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.291 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 133 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 20.8 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.33 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 1.43 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 11.77 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 7.26 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 20.47 г | хв 16.8 г | 121.8% | 22.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 2.3 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 17.91 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.25 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.42 г | від 11.2 в 20.6 | 39.5% | 7.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.38 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.38 г | від 0.9 в 3.7 | 42.2% | 7.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 4.04 г | від 4.7 в 16.8 | 86% | 15.6% |
Енергетична цінність 550 ккал.
- унція = 28.35 г (155.9 ккал)
- паличка = 20 г (110 ккал)
Палички яловичі, копчені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 24,2%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін РР – 22,7%, фосфор – 22,5%, залізо – 18,9%, мідь – 13% , цинк – 20,2%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 550 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні Яловичі палички, копчені, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичі палички, копчені