Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 349 ккал | 1684 ккал | 20.7% | 5.9% | 483 г |
| Білки | 6.2 г | 76 г | 8.2% | 2.3% | 1226 г |
| Жири | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 0.1% | 18667 г |
| Вуглеводи | 85.7 г | 219 г | 39.1% | 11.2% | 256 г |
| Харчові волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| вода | 7 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 32471 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.5% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Вітамін PP, NE | 1.6 мг | 20 мг | 8% | 2.3% | 1250 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 244 мг | 2500 мг | 9.8% | 2.8% | 1025 г |
| Кальцій, Ca | 103 мг | 1000 мг | 10.3% | 3% | 971 г |
| Магній, Mg | 116 мг | 400 мг | 29% | 8.3% | 345 г |
| Натрій, Na | 106 мг | 1300 мг | 8.2% | 2.3% | 1226 г |
| Фосфор, П | 392 мг | 800 мг | 49% | 14% | 204 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.1 мг | 18 мг | 17.2% | 4.9% | 581 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 85.6 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 349 ккал.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.