Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 354 ккал | 1684 ккал | 21% | 5.9% | 476 г |
| Білки | 11.9 г | 76 г | 15.7% | 4.4% | 639 г |
| Жири | 1.7 г | 56 г | 3% | 0.8% | 3294 г |
| Вуглеводи | 77.5 г | 219 г | 35.4% | 10% | 283 г |
| Харчові волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| вода | 7 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 32471 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 2.3% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 2.3% | 1200 г |
| Вітамін PP, NE | 4.45 мг | 20 мг | 22.3% | 6.3% | 449 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 432 мг | 2500 мг | 17.3% | 4.9% | 579 г |
| Кальцій, Ca | 83 мг | 1000 мг | 8.3% | 2.3% | 1205 г |
| Магній, Mg | 152 мг | 400 мг | 38% | 10.7% | 263 г |
| Натрій, Na | 28 мг | 1300 мг | 2.2% | 0.6% | 4643 г |
| Фосфор, П | 488 мг | 800 мг | 61% | 17.2% | 164 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 7 мг | 18 мг | 38.9% | 11% | 257 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 73.4 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.1 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 354 ккал.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.