У більшості людей на кухні є пакетик йодованої солі. На упаковках солі виробники пишуть, що продукт збагачений йодом. Чи знаєте ви, для чого в сіль додають йод? Вважається, що людям не вистачає йоду в щоденному раціоні, але
трохи історії
Йод почали додавати до солі в 1924 році в США, у зв'язку з тим, що випадки зоба (захворювання щитовидної залози) почастішали в районі Великих озер і тихоокеанського північно-західного регіону. Це було пов’язано з низьким вмістом йоду в ґрунті та його відсутністю в продуктах харчування.
Для вирішення проблеми американці перейняли швейцарську практику додавання йоду в кухонну сіль. Незабаром кількість захворювань щитовидної залози зменшилася, і практика стала стандартом.
Сіль використовується як носій йоду, оскільки це простий спосіб ввести мікроелемент у щоденний раціон. Сіль вживають всі і завжди. Навіть в корм для домашніх тварин стали додавати йодовану сіль.
Чим небезпечна сіль з йодом?
Ситуація змінилася з 20-х років завдяки виробництву токсичних хімікатів і більш економічно ефективним способам збору солі. Раніше більшість солі добували з моря або з природних родовищ. Зараз йодована сіль - це не природне з'єднання, а штучно створений хлорид натрію з додаванням йодиду.
Синтетична добавка йодиду присутня майже у всіх оброблених харчових продуктах – оброблених харчових продуктах і ресторанних стравах. Це може бути фтористий натрій, йодистий калій – отруйні речовини. Враховуючи, що кухонна сіль також вибілена, її не можна вважати корисним джерелом йоду.
Однак йод справді необхідний щитовидній залозі для вироблення тироксину та трийодтироніну, двох ключових гормонів метаболізму. Будь-яка форма йоду сприяє виробленню гормонів щитовидної залози Т4 і Т3.
Дослідження, проведене в Техаському університеті в Арлінгтоні, говорить, що така сіль не запобігає дефіциту йоду. Вчені переглянули понад 80 видів комерційної солі та виявили, що 47 із них (більше половини!) не відповідають стандартам США щодо вмісту йоду. Крім того, при зберіганні у вологих умовах вміст йоду в таких продуктах знижується. Висновок: лише 20% асортименту йодованої солі реально можна вважати джерелом добової норми йоду.